1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Пісочний з джемом [Серпухов] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 8.82 | 168.35 | 106.86 | 215.23 |
Борошно в/г | 7.46 | 142.39 | 90.39 | 182.05 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 4.14 | 79.11 | 50.22 | 101.13 |
Цукровий пісок | 2.76 | 52.74 | 33.48 | 67.42 |
Меланж | 0.97 | 18.46 | 11.72 | 23.60 |
Зареєструватися | 0.69 | 13.12 | 8.33 | 16.77 |
Есенція | 0.028 | 0.53 | 0.34 | 0.68 |
Сіль | 0.028 | 0.53 | 0.33 | 0.67 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.007 | 0.13 | 0.084 | 0.17 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.007 | 0.13 | 0.084 | 0.17 |
Разом | 24.91 | 475.48 | 301.83 | 607.89 |
Вихід | 21.80 | 416.20 | 264.20 | 532.10 |
- Зведена рецептура Торт Пісочний з джемом [Серпухов]
- Технологічна карта Торт Пісочний з джемом [Серпухов]
- Енергетична цінність Торт Пісочний з джемом [Серпухов]
- Масова частка цукру і жиру Торт Пісочний з джемом [Серпухов]
- Харчова цінність Торт Пісочний з джемом [Серпухов]
- Конструктор ганаша Торт Пісочний з джемом [Серпухов]
- Вартість сировини для Торт Пісочний з джемом [Серпухов]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Пісочний з джемом [Серпухов]
- Технологічна інструкція Торт Пісочний з джемом [Серпухов]
- Рецептура Торт Пісочний з джемом [Серпухов]
- Техніко-технологічна карта Торт Пісочний з джемом [Серпухов]