Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Пісочний з джемом [Серпухов]

Рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 316.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Джем72.0  260.0  187.2  82.37 59.31 
3№090 Крем білковий з лимонною кислотою (заварний)73.0  250.0  182.5  79.2  57.82 
4Цукрова пудра99.85 10.0  9.99 3.17 3.17 
Разом16.67 83.33 1000.0  833.29 316.8  264.0  
Вихід16.67 83.33 1000.0  833.29 264.0  

Рецептури

№016 Пісочний (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 152.06 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  309.25 259.77 47.02 39.5  
3Цукровий пісок99.85 206.17 205.86 31.35 31.3  
4Меланж27.0  72.16 19.48 10.97 2.96 
5Борошно в/г (на підпис)85.5  41.24 35.26 6.27 5.36 
6Зареєструватися
7Сіль96.5  2.06 1.99 0.31 0.3  
8Амоній вуглекислий—  0.52 —  0.079—  
9Сода харчова50.0  0.52 0.26 0.0790.04 
Разом16.19 83.81 1149.41 963.3  174.758146.47 
Втрати 1.9%18.3  2.77 
Вихід5.5 94.5  1000.0  945.0  152.06 143.7  
Втрати до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 1.66 1.39 
Упік/уварка 11.3%128.81 19.59 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 1.47 1.39 
№090 Крем білковий з лимонною кислотою (заварний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 79.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  342.14 41.06 27.1  3.25 
3Лимонна кислота98.0  5.44 5.33 0.43 0.42 
Разом28.93 71.07 1044.84 742.6  82.75 58.81 
Втрати 1.7%12.6  0.99 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  79.2  57.82 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.85%71.07 8.86 6.3  0.7  0.5  
Упік/уварка 2.6%27.35 2.17 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.85%73.0  8.63 6.3  0.68 0.5  
Зведена рецептура, k=1.048851
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 316.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 86.57 86.44 90.8  90.66 
2Борошно в/г85.5  84.64 72.37 88.77 75.9  
3Джем72.0  82.37 59.31 86.39 62.2  
4Масло вершкове несолоне84.0  47.02 39.5  49.32 41.43 
5Білок яєчний сирий12.0  27.1  3.25 28.42 3.41 
6Зареєструватися27.0  10.97 2.96 11.51 3.11 
7Цукрова пудра99.85 3.17 3.17 3.32 3.32 
8Лимонна кислота98.0  0.43 0.42 0.45 0.44 
9Есенція—  0.31 —  0.33 —  
10Сіль96.5  0.31 0.3  0.33 0.32 
11Зареєструватися—  0.079—  0.083—  
12Сода харчова50.0  0.0790.04 0.0830.042
Разом—  343.048267.76 359.806280.832
Сумарні пофазні втрати 1.41%3.77 
Інші втрати 4.65%13.072
Загальні втрати 6.0%16.842
Вихід83.33 316.8  263.99 316.8  263.99