Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Пісочний з джемом [Серпухов] → рецептура №2 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Пісочний з джемом [Серпухов]

рецептура №2
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 801.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Джем	72.0	260.00	187.20	208.31	149.98
3	№090 Крем білковий з лимонною кислотою (заварний)	73.0	250.00	182.50	200.30	146.22
4	Цукрова пудра	99.85	10.00	9.98	8.01	8.00
	Разом	16.7 83.3	1000.00	833.28	801.20	667.63
	Вихід	16.7 83.3	1000.00	833.28		667.63

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 384.58 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	118.93	99.90
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	79.29	79.17
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	27.75	7.49
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	15.86	13.56
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.79	0.76
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.20	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.20	0.10
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	442.04	370.46
	Втрати 1.9%			18.31		7.04
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	384.58	363.42
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	4.20	3.52
	Упік/уварка 11.31%		128.80		49.53
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	3.72	3.52

№090 Крем білковий з лимонною кислотою (заварний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 200.3 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	342.14	41.06	68.53	8.22
3	Лимонна кислота (E330)	98.0	5.44	5.33	1.09	1.07
	Разом	28.9 71.1	1044.84	742.60	209.28	148.74
	Втрати 1.7%			12.60		2.52
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	200.30	146.22
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84851%	71.1	8.87	6.30	1.78	1.26
	Упік/уварка 2.64%		27.34		5.48
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84851%	73.0	8.63	6.30	1.73	1.26

Зведена рецептура, k=1.048805
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 801.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	218.95	218.62	229.63	229.29
2	Борошно в/г	85.5	214.08	183.04	224.53	191.97
3	Джем	72.0	208.31	149.98	218.48	157.30
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	118.93	99.90	124.73	104.78
5	Білок яєчний сирий	12.0	68.53	8.22	71.88	8.63
6	Зареєструватися	27.0	27.75	7.49	29.11	7.86
7	Цукрова пудра	99.85	8.01	8.00	8.40	8.39
8	Лимонна кислота (E330)	98.0	1.09	1.07	1.14	1.12
9	Есенція	—	0.80	—	0.83	—
10	Сіль	96.5	0.79	0.76	0.83	0.80
11	Зареєструватися	—	0.20	—	0.21	—
12	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.20	0.10	0.21	0.10
	Разом		867.64	677.19	909.99	710.24
	Сумарні пофазні втрати 1.4%			9.56
	Інші втрати 4.7%					33.05
	Загальні втрати 6.0%					42.61
	Вихід	83.3	801.20	667.63	801.20	667.63

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Пісочний з джемом [Серпухов]

розрахунки, форми, документи: