Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Юлія [Серпухов]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 910.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№016 Пісочний (основний)94.5  430.0  406.35 391.52 369.99 
3Мигдальні пластини смажені97.5  30.0  29.25 27.32 26.64 
4Праліне99.0  15.0  14.85 13.66 13.52 
Разом28.83 71.17 1000.0  711.69 910.51 648.01 
Вихід28.83 71.17 1000.0  711.69 648.01 

Рецептури

Крем "Лежи" (Серп) Рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 478.01 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Вода—  476.19 —  227.62 —  
Разом50.24 49.76 1000.0  497.62 478.01 237.87 
Вихід50.24 49.76 1000.0  497.62 478.01 237.87 
№016 Пісочний (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 391.52 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  309.25 259.77 121.08 101.71 
3Цукровий пісок99.85 206.17 205.86 80.72 80.6  
4Меланж27.0  72.16 19.48 28.25 7.63 
5Борошно в/г (на підпис)85.5  41.24 35.26 16.15 13.81 
6Зареєструватися
7Сіль96.5  2.06 1.99 0.81 0.78 
8Амоній вуглекислий—  0.52 —  0.2  —  
9Сода харчова50.0  0.52 0.26 0.2  0.1  
Разом16.19 83.81 1149.41 963.3  450.02 377.17 
Втрати 1.9%18.3  7.18 
Вихід5.5 94.5  1000.0  945.0  391.52 369.99 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 4.28 3.59 
Упік/уварка 11.3%128.81 50.43 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 3.79 3.58 
Зведена рецептура, k=1.037787
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 910.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися95.0  250.39 237.87 259.85 246.86 
2Вода—  227.62 —  236.22 —  
3Борошно в/г85.5  217.95 186.35 226.19 193.39 
4Масло вершкове несолоне84.0  121.08 101.71 125.66 105.55 
5Цукровий пісок99.85 80.72 80.6  83.77 83.64 
6Зареєструватися27.0  28.25 7.63 29.32 7.92 
7Мигдальні пластини смажені97.5  27.32 26.64 28.35 27.64 
8Праліне99.0  13.66 13.52 14.18 14.04 
9Есенція—  0.81 —  0.84 —  
10Сіль96.5  0.81 0.78 0.84 0.81 
11Зареєструватися—  0.2  —  0.21 —  
12Сода харчова50.0  0.2  0.1  0.21 0.11 
Разом—  969.01 655.2  1005.64 679.96 
Сумарні пофазні втрати 1.1%7.2  
Інші втрати 3.64%24.76 
Загальні втрати 4.7%31.96 
Вихід71.17 910.5  648.0  910.5  648.0