Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Юлія [Серпухов]

Торт Юлія [Серпухов] Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися142.48 423.35 400.11 202.62 
№016 Пісочний (основний)116.7  346.74 327.7  165.96 
Мигдальні пластини смажені8.15 24.19 22.86 11.58 
Праліне4.07 12.1  11.43 5.79 
Разом271.4  806.38 762.1  385.95 
Вихід

Рецептури

Крем "Лежи" (Серп) Рецептура №2

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися74.63 221.76 209.57 106.13 
Вода67.85 201.59 190.53 96.49 
Разом142.48 423.35 400.1  202.62 
Вихід142.48 423.35 400.11 202.62 

№016 Пісочний (основний) основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися60.15 178.72 168.9  85.54 
Масло вершкове несолоне36.1  107.23 101.35 51.33 
Цукровий пісок24.06 71.48 67.56 34.21 
Меланж8.42 25.02 23.64 11.98 
Борошно в/г (на підпис)4.82 14.3  13.51 6.85 
Зареєструватися0.24 0.72 0.67 0.34 
Сіль0.24 0.72 0.67 0.34 
Амоній вуглекислий0.06 0.18 0.17 0.086
Сода харчова0.06 0.18 0.17 0.086
Разом134.15 398.55 376.64 190.762
Вихід116.7  346.74 327.7  165.96 

Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.

Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися74.63 221.76 209.57 106.13 
Вода67.85 201.59 190.53 96.49 
Борошно в/г64.97 193.02 182.41 92.39 
Масло вершкове несолоне36.1  107.23 101.35 51.33 
Цукровий пісок24.06 71.48 67.56 34.21 
Зареєструватися8.42 25.02 23.64 11.98 
Мигдальні пластини смажені8.15 24.19 22.86 11.58 
Праліне4.07 12.1  11.43 5.79 
Есенція0.24 0.72 0.67 0.34 
Сіль0.24 0.72 0.67 0.34 
Зареєструватися0.06 0.18 0.17 0.086
Сода харчова0.06 0.18 0.17 0.086
Разом288.85 858.19 811.03 410.752
Вихід261.5  777.0  734.3  371.9