KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Юлія [Серпухов] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 370.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 105.86 100.56 —   —   —   —   
Вода—  96.23 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 92.14 78.78 1.09 1.00 1.59 1.47 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 51.19 43.00 82.50 42.23 —/0.80 —/0.41 
Цукровий пісок99.8534.13 34.07 —   —   99.75 34.04 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 11.94 3.22 11.9881.43 0.73 0.090
Мигдальні пластини смажені97.5 11.55 11.26 —   —   —   —   
Праліне99.0 5.77 5.72 37.70 2.18 42.60 2.46 
Есенція—  0.34 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.34 0.33 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.086—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0860.043—   —   —   —   
Разом276.99 12.63 46.84 10.33 38.33 
Вихід в готовому виробі71.2 263.97 12.0  44.64 9.8  36.53 
Масова частка по сухим речовинам263.97 16.9  44.64 13.8  36.53 
На водну фазу25.4