Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №155к печиво "Вершкове"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.5511 кг
готової продукції, г
печенье
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  175.3  175.3  149.9  
Цукрова пудра99.85 175.3  175.3  175.0  
Меланж27.0  140.2  140.2  37.9  
Масло вершкове несолоне84.0  115.7  115.7  97.2  
Есенція—  0.9  0.9  —  
Разом сировин на напівфабрикати607.4  —  —  
Вихід напівфабрикатів465.8  —  —  
Зареєструватися74.0  —  88.7  65.6  
Разом сировин—  696.1  525.6  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції465.25 —  —  
Вихід готової продукції90.8  500.4  
Вологість9.2 ±1.5%6.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - печенье
  3. Приготовление - №155к печиво "Вершкове"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - печенье

  3. Приготовление - №155к печиво "Вершкове"

    Здобне бісквітно-збивне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Дві штуки печива склеєні фруктовою начинкою. Входить до складу набору "Кримська суміш". В 1кг міститься не менше 90 штук. Вологість 9,2% ± 1,5%.

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.