KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №155к печиво "Вершкове" → №155к → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №155к печиво "Вершкове" №155к

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 527 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 167.64 143.33 1.09 1.83 1.59 2.67 
Цукрова пудра99.85167.64 167.39 —   —   99.80 167.30 
Меланж27.0 134.10 36.21 11.98816.08 0.73 0.98 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 110.64 92.93 82.50 91.28 —/0.80 —/0.89 
Начинка фруктова74.0 84.85 62.79 —   —   71.50 60.67 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.84 —   —   —   —   —   
Разом502.64 20.72 109.19 44.06 232.20 
Вихід в готовому виробі90.8 478.52 19.7  103.95 41.9  221.06 
Масова частка по сухим речовинам478.52 21.7  103.95 46.2  221.06 
На водну фазу82.0  
Рецептури

Рецептура на №155к печиво "Вершкове" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: