KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №155к печиво "Вершкове" → №155к → Зведена рецептура

Зведена рецептура №155к печиво "Вершкове"

№155к
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 99.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова74.0 160.80 118.99 16.00 11.84 
Разом9.2 90.8 1005.02 912.56 100.00 90.80 
Втрати 0.5%4.56 0.45 
Вихід9.2 90.8 1000.00 908.00 90.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%90.8 2.51 2.28 0.25 0.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%90.8 2.51 2.28 0.25 0.23 
Рецептури
печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 84 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85376.31 375.75 31.61 31.56 
3Меланж27.0 301.03 81.28 25.29 6.83 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 248.36 208.62 20.86 17.52 
5Есенція—  1.89 —   0.16 —   
Разом24.3 75.7 1303.90 987.39 109.53 82.94 
Втрати 4.8%47.39 3.98 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 84.00 78.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%75.7 31.29 23.70 2.63 1.99 
Упік/уварка 19.44%247.40 20.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 2.12 1.99 
Зведена рецептура, k=1.001272
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 99.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 31.61 27.03 31.65 27.06 
2Цукрова пудра99.8531.61 31.56 31.65 31.60 
3Меланж27.0 25.29 6.83 25.32 6.84 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 20.86 17.52 20.89 17.55 
5Начинка фруктова74.0 16.00 11.84 16.02 11.85 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.16 —   0.16 —   
Разом125.53 94.78 125.69 94.90 
Сумарні пофазні втрати 4.7%4.43 
Інші втрати 0.13%0.12 
Загальні втрати 4.8%4.56 
Вихід90.8 99.50 90.35 99.50 90.35 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №155к печиво "Вершкове" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: