Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Мальвіна [Митищі]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 307.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№001 Бісквіт (основний)75.0  200.0  150.0  61.42 46.07 
3№061 Крем "Новий"78.0  70.0  54.6  21.5  16.77 
4Ароматизатор—  30.0  —  9.21 —  
Разом26.34 73.66 1000.0  736.6  307.1  226.22 
Вихід26.34 73.66 1000.0  736.6  226.22 

Рецептури

№105 Суфле основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 214.97 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  226.27 190.07 48.64 40.86 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  110.14 81.5  23.68 17.52 
4Білок яєчний сирий12.0  64.25 7.71 13.81 1.66 
5Лимонна кислота98.0  3.8  3.72 0.82 0.8  
6Зареєструватися
Разом24.19 75.81 1017.72 771.57 218.78 165.86 
Втрати 1.5%11.57 2.48 
Вихід24.0 76.0  1000.0  760.0  214.97 163.38 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%75.81 7.63 5.78 1.64 1.24 
Упік/уварка 0.2%2.48 0.53 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%76.0  7.61 5.78 1.64 1.25 
№061 Крем "Новий" основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 21.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 9.88 8.3  
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 0.0880.088
4Вино—  0.86 —  0.018—  
5Коньяк—  0.86 —  0.018—  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 21.98417.138
Втрати 2.1%16.74 0.368
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  21.5  16.77 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.23 0.18 
Упік/уварка 0.1%0.95 0.02 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.23 0.18 
№098 Сахаро-агаровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 131.28 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Патока крохмальна78.0  292.66 228.27 38.42 29.97 
3вода—  138.43 —  18.17 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 1.07 0.91 
Разом20.0 80.0  1024.59 819.67 134.5  107.6  
Втрати 2.4%19.67 2.58 
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  131.28 105.02 
№001 Бісквіт (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 61.42 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 347.11 346.59 21.32 21.29 
3Борошно в/г85.5  281.16 240.39 17.27 14.77 
4Крохмаль картопляний80.0  69.42 55.54 4.26 3.41 
5Есенція—  3.47 —  0.21 —  
Разом37.58 62.42 1279.69 798.72 78.59 49.06 
Втрати 6.1%48.72 2.99 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  61.42 46.07 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 2.4  1.5  
Упік/уварка 16.8%208.18 12.79 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 1.99 1.49 
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 11.98 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 4.08 0.49 
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 12.62 9.02 
Втрати 3.0%22.58 0.27 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  11.98 8.75 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.19 0.14 
Упік/уварка 2.1%22.03 0.26 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.19 0.14 
Зведена рецептура, k=1.035455
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 307.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 106.7  106.54 110.48 110.31 
2Масло вершкове несолоне84.0  58.52 49.16 60.59 50.9  
3Патока крохмальна78.0  38.42 29.97 39.78 31.03 
4Меланж27.0  35.53 9.59 36.79 9.93 
5Молоко незбиране згущене з цукром74.0  23.68 17.52 24.52 18.14 
6Зареєструватися—  18.17 —  18.81 —  
7Борошно в/г85.5  17.27 14.77 17.88 15.29 
8Білок яєчний сирий12.0  13.81 1.66 14.3  1.72 
9Ароматизатор—  9.21 —  9.54 —  
10Крохмаль картопляний80.0  4.26 3.41 4.41 3.53 
11Зареєструватися12.0  4.08 0.49 4.22 0.51 
12Агар85.0  1.07 0.91 1.11 0.94 
13Лимонна кислота98.0  0.82 0.8  0.85 0.83 
14Есенція цитрусова—  0.55 —  0.57 —  
15Есенція—  0.21 —  0.22 —  
16Зареєструватися99.85 0.0880.0880.0910.091
17Вино—  0.018—  0.019—  
18Коньяк—  0.018—  0.019—  
Разом—  332.424234.908344.199243.221
Сумарні пофазні втрати 3.7%8.698
Інші втрати 3.42%8.313
Загальні втрати 7.0%17.011
Вихід73.66 307.1  226.21 307.1  226.21