KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Мальвіна [Митищі] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Мальвіна [Митищі] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 724.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85260.77 260.38 —   —   99.75 260.12 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 143.01 120.13 82.50 117.98 —/0.80 —/1.14 
Патока крохмальна78.0 93.90 73.24 0.30 0.28 42.75 40.14 
Меланж27.0 86.84 23.45 11.98810.41 0.73 0.63 
Вода—  60.04 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 57.86 42.82 8.57 4.96 44.56/11.39 25.78/6.59 
Борошно в/г85.5 42.20 36.08 1.09 0.46 1.59 0.67 
Білок яєчний сирий12.0 33.75 4.05 —   —   0.9450.32 
Ароматизатор—  22.52 —   —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 10.42 8.34 —   —   0.90 0.090
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 9.97 1.20 3.20 0.32 —/4.70 —/0.47 
Агар (E406)85.0 2.62 2.23 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 2.00 1.96 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  1.34 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.52 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.21 0.21 —   —   99.80 0.21 
Вино—  0.045—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.045—   —   —   —   —   
Разом574.07 18.54 134.41 45.99 333.30 
Вихід в готовому виробі73.7 533.89 17.2  125.00 42.8  309.97 
Масова частка по сухим речовинам533.89 23.4  125.00 58.1  309.97 
На водну фазу61.9  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: