Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Осінній вальс [Ногинськ]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 245.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№095 Сироп для промочкі50.0  189.0  94.5  46.4  23.2  
3№062 Крем "Новий" шоколадний78.8  133.0  104.8  32.65 25.73 
4№061 Крем "Новий"78.0  122.0  95.16 29.95 23.36 
5№023 Повітряний96.5  67.0  64.66 16.45 15.87 
6Зареєструватися
7№007а Крихітка напівфабрикату бісквітного з какао порошком №776.0  11.0  8.36 2.7  2.05 
Разом27.19 72.81 1000.0  728.07 245.5  178.74 
Вихід27.19 72.81 1000.0  728.07 178.74 

Рецептури

№062 Крем "Новий" шоколадний основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 32.65 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  424.53 356.61 13.86 11.64 
3Какао-порошок95.0  48.22 45.81 1.57 1.49 
4Пудра ванільна99.85 3.76 3.75 0.12 0.12 
5Коньяк—  1.94 —  0.063—  
Разом21.45 78.55 1024.68 804.92 33.44326.27 
Втрати 2.1%16.92 0.54 
Вихід21.2 78.8  1000.0  788.0  32.65 25.73 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%78.55 10.77 8.46 0.35 0.27 
Упік/уварка 0.3%3.17 0.1  
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.74 8.46 0.35 0.28 
№061 Крем "Новий" основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 29.95 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 13.76 11.56 
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 0.12 0.12 
4Вино—  0.86 —  0.026—  
5Коньяк—  0.86 —  0.026—  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 30.62223.86 
Втрати 2.1%16.74 0.5  
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  29.95 23.36 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.32 0.25 
Упік/уварка 0.1%0.95 0.03 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.32 0.25 
№001 Бісквіт (основний) без крахмала
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 114.65 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Борошно в/г85.5  350.58 299.75 40.19 34.36 
3Цукровий пісок99.85 347.11 346.59 39.8  39.74 
4Есенція—  3.47 —  0.4  —  
Разом37.29 62.71 1279.69 802.54 146.72 92.01 
Втрати 6.55%52.54 6.02 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  114.65 85.99 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.275%62.71 41.89 26.27 4.8  3.01 
Упік/уварка 16.4%202.77 23.25 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.275%75.0  35.03 26.27 4.02 3.02 
№095 Сироп для промочкі основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 46.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 513.07 512.3  23.81 23.77 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —  2.22 —  
4Есенція ромова—  1.92 —  0.089—  
Разом54.56 45.44 1127.32 512.3  52.30923.77 
Втрати 2.4%12.3  0.57 
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  46.4  23.2  
Втрати до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.63 0.29 
Упік/уварка 9.1%101.49 4.71 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.57 0.29 
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 34.52 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 11.75 1.41 
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 36.36 25.98 
Втрати 3.0%22.58 0.78 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  34.52 25.2  
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.55 0.39 
Упік/уварка 2.1%22.03 0.76 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.53 0.39 
№023 Повітряний основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 16.45 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  360.54 43.26 5.93 0.71 
3Пудра ванільна99.85 7.21 7.2  0.12 0.12 
Разом23.98 76.02 1329.19 1010.46 21.87 16.63 
Втрати 4.5%45.46 0.76 
Вихід3.5 96.5  1000.0  965.0  16.45 15.87 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.25%76.02 29.9  22.73 0.49 0.37 
Упік/уварка 21.2%275.74 4.54 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.55 22.73 0.39 0.38 
№002 Крихітка бісквітна смажена основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 439.72 439.06 1.19 1.19 
3Борошно в/г85.5  356.18 304.53 0.96 0.82 
4Крохмаль картопляний80.0  87.95 70.36 0.24 0.19 
5Есенція—  4.4  —  0.012—  
Разом37.58 62.42 1621.13 1011.83 4.3822.73 
Втрати 7.1%71.83 0.19 
Вихід6.0 94.0  1000.0  940.0  2.7  2.54 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.16 0.1  
Упік/уварка 33.6%525.38 1.42 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.1  0.09 
№007а Крихітка напівфабрикату бісквітного з какао порошком №7 основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 347.72 347.2  0.94 0.94 
3Борошно в/г85.5  281.65 240.81 0.76 0.65 
4Какао-порошок95.0  57.95 55.05 0.16 0.15 
5Крохмаль картопляний80.0  23.18 18.54 0.0630.05 
Разом36.58 63.42 1290.03 818.07 3.4832.21 
Втрати 7.1%58.07 0.16 
Вихід24.0 76.0  1000.0  760.0  2.7  2.05 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.55%63.42 45.78 29.03 0.12 0.08 
Упік/уварка 16.6%206.05 0.56 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.55%76.0  38.2  29.03 0.1  0.08 
Зведена рецептура, k=1.019855
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 245.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 106.17 106.01 108.28 108.12 
2Меланж27.0  69.87 18.86 71.26 19.24 
3Борошно в/г85.5  41.91 35.83 42.74 36.54 
4Масло вершкове несолоне84.0  27.62 23.2  28.17 23.66 
5Вода—  26.19 —  26.71 —  
6Зареєструватися12.0  11.75 1.41 11.98 1.44 
7Білок яєчний сирий12.0  5.93 0.71 6.05 0.73 
8Коньяк або вино десертне—  2.22 —  2.26 —  
9Какао-порошок95.0  1.73 1.64 1.76 1.67 
10Есенція—  0.41 —  0.42 —  
11Зареєструватися99.85 0.36 0.36 0.37 0.37 
12Крохмаль картопляний80.0  0.3  0.24 0.31 0.25 
13Есенція ромова—  0.089—  0.091—  
14Коньяк—  0.089—  0.091—  
15Вино—  0.026—  0.027—  
Разом—  294.664188.26 300.519192.02 
Сумарні пофазні втрати 5.05%9.51 
Інші втрати 1.96%3.76 
Загальні втрати 6.9%13.27 
Вихід72.81 245.5  178.75 245.5  178.75