1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Осінній вальс [Ногинськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, квадратна, кругла і ін. Структура тендітна, крупнопористая, повітряна, білого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування збитою маси. Яєчні білки охолоджують до 2 ℃ і збивають у збивальній машині спочатку при малому, а потім при великому числі оборотів до збільшення початкового об'єму в 7 разів. До отриманої маси поступово додають цукор-пісок, ванільну пудру і збивають ще 1-2 хв. Тривалість збивання 30-40 хв. Готова збита маса повинна бути пишною, однорідної, пенообразной, сухий на вигляд, білого кольору. Вологість збитою маси 22-24%.
Формування. Збиту масу відкидають на листи, змащені жиром або застелені папером. Для тортових коржів (пластів) прямокутної, квадратної і круглої форми на лист укладають трафарет (раму). Збиту масу розливають до товщини шару не більше 8-10 мм. Для повітряних тістечок масу відкидають у вигляді круглих або овальних коржів з кондитерського мішка через круглу трубочку.
Випічка. при температурі 100 ℃ тривалість випічки тортових коржів і великих тістечок 60-70 хв, дрібних коржів і кульок - 20-30 хв. Випечений напівфабрикат охолоджують протягом 30-35 хв, потім знімають з листів паперу.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 4.59 | 41.01 | 328.76 | 221.17 |
Меланж | 3.02 | 26.99 | 216.40 | 145.58 |
Борошно в/г | 1.81 | 16.19 | 129.82 | 87.33 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 1.19 | 10.67 | 85.55 | 57.55 |
Вода | 1.13 | 10.12 | 81.10 | 54.56 |
Зареєструватися | 0.51 | 4.54 | 36.41 | 24.49 |
Білок яєчний сирий | 0.26 | 2.29 | 18.37 | 12.36 |
Коньяк або вино десертне | 0.10 | 0.86 | 6.89 | 4.64 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.075 | 0.67 | 5.36 | 3.61 |
Есенція | 0.018 | 0.16 | 1.27 | 0.85 |
Зареєструватися | 0.016 | 0.14 | 1.13 | 0.76 |
Крохмаль картопляний | 0.013 | 0.12 | 0.93 | 0.63 |
Коньяк | 0.004 | 0.034 | 0.28 | 0.19 |
Есенція ромова | 0.004 | 0.034 | 0.28 | 0.19 |
Вино | 0.001 | 0.010 | 0.080 | 0.054 |
Разом | 12.73 | 113.83 | 912.61 | 613.95 |
Вихід | 10.40 | 93.00 | 745.60 | 501.60 |
- Зведена рецептура Торт Осінній вальс [Ногинськ]
- Технологічна карта Торт Осінній вальс [Ногинськ]
- Енергетична цінність Торт Осінній вальс [Ногинськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Осінній вальс [Ногинськ]
- Харчова цінність Торт Осінній вальс [Ногинськ]
- Конструктор ганаша Торт Осінній вальс [Ногинськ]
- Вартість сировини для Торт Осінній вальс [Ногинськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Осінній вальс [Ногинськ]
- Технологічна інструкція Торт Осінній вальс [Ногинськ]
- Рецептура Торт Осінній вальс [Ногинськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Осінній вальс [Ногинськ]