KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Осінній вальс [Ногинськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Осінній вальс [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 372.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85164.20 163.96 —   —   99.75 163.79 
Меланж27.0 108.08 29.18 11.98812.96 0.73 0.79 
Борошно в/г85.5 64.84 55.44 1.09 0.71 1.59 1.03 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 42.73 35.89 82.50 35.25 —/0.80 —/0.34 
Вода—  40.51 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 18.18 2.18 3.20 0.58 —/4.70 —/0.85 
Білок яєчний сирий12.0 9.17 1.10 —   —   0.9450.090
Коньяк або вино десертне—  3.44 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.68 2.54 15.00 0.40 2.00 0.050
Есенція—  0.63 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.56 0.56 —   —   99.80 0.56 
Крохмаль картопляний80.0 0.46 0.37 —   —   0.90 —   
Коньяк—  0.14 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.14 —   —   —   —   —   
Вино—  0.040—   —   —   20.00 0.010
Разом291.23 13.40 49.90 44.87 167.09 
Вихід в готовому виробі72.8 271.13 12.5  46.46 41.8  155.56 
Масова частка по сухим речовинам271.13 17.1  46.46 57.4  155.56 
На водну фазу60.6  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: