Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Осінній вальс [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Осінній вальс [Ногинськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 171.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№095 Сироп для промочкі	50.0	189.00	94.50	32.47	16.24
3	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	133.00	104.80	22.85	18.01
4	№061 Крем "Новий"	78.0	122.00	95.16	20.96	16.35
5	№023 Повітряний	96.5	67.00	64.66	11.51	11.11
6	Зареєструватися
7	№007а Крихітка напівфабрикату бісквітного з какао порошком №7	76.0	11.00	8.36	1.89	1.44
	Разом	27.2 72.8	1000.00	728.07	171.80	125.08
	Вихід	27.2 72.8	1000.00	728.07		125.08

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 22.85 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	9.70	8.15
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	1.10	1.05
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.086	0.086
5	Коньяк	—	1.94	—	0.044	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	23.41	18.39
	Втрати 2.1%			16.92		0.39
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	22.85	18.01
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.25	0.19
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.073
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.25	0.19

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 20.96 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	9.63	8.09
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.085	0.085
4	Вино	—	0.86	—	0.018	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.018	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	21.43	16.70
	Втрати 2.1%			16.74		0.35
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	20.96	16.35
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.23	0.18
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.020
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.22	0.18

№001 Бісквіт (основний) без крохмалю
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 80.23 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	350.58	299.75	28.13	24.05
3	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	27.85	27.81
4	Есенція	—	3.47	—	0.28	—
	Разом	37.3 62.7	1279.69	802.54	102.67	64.39
	Втрати 6.5%			52.54		4.22
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	80.23	60.17
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.27326%	62.7	41.89	26.27	3.36	2.11
	Упік/уварка 16.38%		202.78		16.27
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.27326%	75.0	35.03	26.27	2.81	2.11

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 32.47 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	16.66	16.63
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	1.56	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.062	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	36.60	16.63
	Втрати 2.4%			12.30		0.40
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	32.47	16.24
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.44	0.20
	Упік/уварка 9.11%		101.49		3.30
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.40	0.20

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 24.16 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	8.23	0.99
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	25.45	18.18
	Втрати 3.0%			22.58		0.55
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	24.16	17.64
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.38	0.27
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.53
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.37	0.27

№023 Повітряний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 11.51 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	360.54	43.26	4.15	0.50
3	Пудра ванільна	99.85	7.21	7.20	0.083	0.083
	Разом	24.0 76.0	1329.19	1010.46	15.30	11.63
	Втрати 4.5%			45.46		0.52
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	11.51	11.11
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.24956%	76.0	29.90	22.73	0.34	0.26
	Упік/уварка 21.22%		275.73		3.17
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.24956%	96.5	23.56	22.73	0.27	0.26

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.89 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.83	0.83
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.67	0.58
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.17	0.13
5	Есенція	—	4.40	—	0.008	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	3.06	1.91
	Втрати 7.1%			71.83		0.14
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	1.89	1.78
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.11	0.068
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.99
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.072	0.068

№007а Крихітка напівфабрикату бісквітного з какао порошком №7 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.89 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.72	347.20	0.66	0.66
3	Борошно в/г	85.5	281.65	240.81	0.53	0.46
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	57.95	55.05	0.11	0.10
5	Крохмаль картопляний	80.0	23.18	18.54	0.044	0.035
	Разом	36.6 63.4	1290.03	818.08	2.44	1.55
	Втрати 7.1%			58.08		0.11
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	1.89	1.44
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.54971%	63.4	45.79	29.04	0.087	0.055
	Упік/уварка 16.56%		206.03		0.39
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.54971%	76.0	38.21	29.04	0.072	0.055

Зведена рецептура, k=1.019764
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 171.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	74.28	74.17	75.75	75.64
2	Меланж	27.0	48.90	13.20	49.86	13.46
3	Борошно в/г	85.5	29.33	25.08	29.91	25.58
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	19.33	16.24	19.71	16.56
5	Вода	—	18.33	—	18.69	—
6	Зареєструватися	12.0	8.23	0.99	8.39	1.01
7	Білок яєчний сирий	12.0	4.15	0.50	4.23	0.51
8	Коньяк або вино десертне	—	1.56	—	1.59	—
9	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	1.21	1.15	1.24	1.17
10	Есенція	—	0.29	—	0.29	—
11	Зареєструватися	99.85	0.25	0.25	0.26	0.26
12	Крохмаль картопляний	80.0	0.21	0.17	0.21	0.17
13	Коньяк	—	0.062	—	0.064	—
14	Есенція ромова	—	0.062	—	0.064	—
15	Вино	—	0.018	—	0.018	—
	Разом		206.21	131.75	210.28	134.35
	Сумарні пофазні втрати 5.1%			6.67
	Інші втрати 1.9%					2.60
	Загальні втрати 6.9%					9.27
	Вихід	72.8	171.80	125.08	171.80	125.08

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Осінній вальс [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: