Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №156а печиво Ласунка фруктове → №156а → Технологічна карта

Технологічна карта №156а печиво Ласунка фруктове

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.4706 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Напівфабрикат печива Ласунка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	109.5	109.5	109.3
Ядро мигдалю смаженого	97.5	109.5	109.5	106.8
Білок яєчний сирий	12.0	109.5	109.5	13.1
Борошно в/г	85.5	74.5	74.5	63.7
Ядро мигдалю сире (у тісто)	94.0	65.7	65.7	61.8
Зареєструватися	70.0	43.8	43.8	30.7
Пудра ванільна	99.85	0.88	0.88	0.88
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.47	0.47	0.46
Разом сировин на напівфабрикати		513.85	—	—
Вихід напівфабрикатів		395.7	—	—
Зареєструватися	74.0	—	77.9	57.6
Разом сировин		—	591.75	444.34
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		395.2	—	—
Вихід готової продукції	89.9			423.0
Вологість	10.1 ±1.5%	7.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Напівфабрикат печива Ласунка
Приготування - №156а печиво Ласунка фруктове
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.