KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №156б печиво Ласунка шоколадне → №156б → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №156б печиво Ласунка шоколадне

№156б
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 513 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 283.47 280.92 145.42 144.11 
Разом5.3 94.7 1005.03 951.97 515.58 488.36 
Втрати 0.5%4.76 2.44 
Вихід5.3 94.7 1000.00 947.21 485.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%94.7 2.51 2.38 1.29 1.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%94.7 2.51 2.38 1.29 1.22 
Рецептури
Напівфабрикат печива Ласунка рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 370.16 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смаженого97.5 276.68 269.76 102.41 99.85 
3Білок яєчний сирий12.0 276.67 33.20 102.41 12.29 
4Борошно в/г85.5 188.13 160.85 69.64 59.54 
5Ядро мигдалю сире (у тісто)94.0 166.00 156.04 61.45 57.76 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.852.22 2.22 0.82 0.82 
8Лимонна кислота (E330)98.0 1.18 1.16 0.44 0.43 
Разом24.7 75.3 1298.23 976.96 480.55 361.63 
Втрати 4.8%46.96 17.38 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 370.16 344.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.40345%75.3 31.20 23.48 11.55 8.69 
Упік/уварка 19.08%241.78 89.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.40345%93.0 25.25 23.48 9.35 8.69 
Зведена рецептура, k=1.009244
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 513 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 145.42 144.11 146.77 145.45 
2Цукрова пудра99.85102.41 102.26 103.36 103.21 
3Ядро мигдалю смаженого97.5 102.41 99.85 103.36 100.78 
4Білок яєчний сирий12.0 102.41 12.29 103.36 12.40 
5Борошно в/г85.5 69.64 59.54 70.28 60.09 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 61.45 57.76 62.01 58.29 
7Фрукти70.0 40.97 28.68 41.34 28.94 
8Пудра ванільна99.850.82 0.82 0.83 0.83 
9Лимонна кислота (E330)98.0 0.44 0.43 0.44 0.43 
Разом625.97 505.74 631.76 510.42 
Сумарні пофазні втрати 3.9%19.82 
Інші втрати 0.92%4.68 
Загальні втрати 4.8%24.50 
Вихід94.7 513.00 485.92 513.00 485.92 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№156б печиво Ласунка шоколадне (№156б) входить в рецептури:

№156 печиво "Ласунка"№156

Рецептура на №156б печиво Ласунка шоколадне міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: