Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №156б печиво Ласунка шоколадне

№156б
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 326.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Глазур шоколадна99.1  283.47 280.92 92.58 91.75 
Разом5.28 94.72 1005.03 951.97 328.24 310.91 
Втрати 0.5%4.77 1.55 
Вихід5.28 94.72 1000.0  947.2  309.36 

Рецептури

Напівфабрикат печива Ласунка Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 235.66 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукрова пудра99.85 276.68 276.26 65.2  65.1  
3Ядро мигдалю смаженого97.5  276.68 269.76 65.2  63.57 
4Борошно в/г85.5  188.13 160.85 44.33 37.9  
5Ядро мигдалю сире (в тісто)94.0  166.0  156.04 39.12 36.77 
6Зареєструватися
7Пудра ванільна99.85 2.22 2.22 0.52 0.52 
8Лимонна кислота98.0  1.18 1.16 0.28 0.27 
Разом24.75 75.25 1298.23 976.96 305.93 230.21 
Втрати 4.81%46.96 11.05 
Вихід7.0 93.0  1000.0  930.0  235.66 219.16 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.405%75.25 31.2  23.48 7.35 5.53 
Упік/уварка 19.1%241.78 56.98 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.405%93.0  25.25 23.48 5.95 5.53 
Зведена рецептура, k=1.009312
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 326.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.1  92.58 91.75 93.44 92.6  
2Білок яєчний сирий12.0  65.2  7.82 65.81 7.9  
3Цукрова пудра99.85 65.2  65.1  65.81 65.71 
4Ядро мигдалю смаженого97.5  65.2  63.57 65.81 64.16 
5Борошно в/г85.5  44.33 37.9  44.74 38.25 
6Зареєструватися94.0  39.12 36.77 39.48 37.11 
7Фрукти70.0  26.08 18.26 26.32 18.42 
8Пудра ванільна99.85 0.52 0.52 0.52 0.52 
9Лимонна кислота98.0  0.28 0.27 0.28 0.27 
Разом—  398.51 321.96 402.21 324.94 
Сумарні пофазні втрати 3.91%12.6  
Інші втрати 0.92%2.98 
Загальні втрати 4.8%15.58 
Вихід94.72 326.6  309.36 326.6  309.36