Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №156б печиво Ласунка шоколадне

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.1015 кг
готової продукції, г
Напівфабрикат печива Ласунка
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися12.0  20.4  20.4  2.4  
Цукрова пудра99.85 20.4  20.4  20.4  
Ядро мигдалю смаженого97.5  20.4  20.4  19.9  
Борошно в/г85.5  13.9  13.9  11.9  
Ядро мигдалю сире (в тісто)94.0  12.3  12.3  11.6  
Зареєструватися70.0  8.2  8.2  5.7  
Пудра ванільна99.85 0.2  0.2  0.2  
Лимонна кислота98.0  0.0870.0870.085
Разом сировин на напівфабрикати95.887—  —  
Вихід напівфабрикатів73.9  —  —  
Зареєструватися99.1  —  29.0  28.7  
Разом сировин—  124.887100.885
Вихід напівфабрикатів в готової продукції73.24 —  —  
Вихід готової продукції94.72 96.14 
Вологість5.28%7.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Напівфабрикат печива Ласунка
  3. Приготовление - №156б печиво Ласунка шоколадне
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - Напівфабрикат печива Ласунка

  3. Приготовление - №156б печиво Ласунка шоколадне

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.