KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №156б печиво Ласунка шоколадне → №156б → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №156б печиво Ласунка шоколадне №156б

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 85 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 24.32 24.10 34.47 8.38 48.15 11.71 
Цукрова пудра99.8517.13 17.10 —   —   99.80 17.10 
Ядро мигдалю смаженого97.5 17.13 16.70 55.90 9.58 2.60 0.45 
Білок яєчний сирий12.0 17.13 2.06 —   —   0.9450.16 
Борошно в/г85.5 11.65 9.96 1.09 0.13 1.59 0.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 10.28 9.66 52.60 5.41 5.90 0.61 
Фрукти70.0 6.85 4.80 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.14 0.14 —   —   99.80 0.14 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0730.072—   —   —   —   
Разом84.57 27.65 23.50 35.72 30.36 
Вихід в готовому виробі94.7 80.51 26.3  22.37 34.0  28.90 
Масова частка по сухим речовинам80.51 27.8  22.37 35.9  28.90 
На водну фазу86.6  
Рецептури

№156б печиво Ласунка шоколадне (№156б) входить в рецептури:

№156 печиво "Ласунка"№156

Рецептура на №156б печиво Ласунка шоколадне міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: