KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура №156б печиво Ласунка шоколадне

№156б
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 272.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 283.47 280.92 77.22 76.52 
Разом5.3 94.7 1005.03 951.97 273.77 259.32 
Втрати 0.5%4.76 1.30 
Вихід5.3 94.7 1000.00 947.21 258.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%94.7 2.51 2.38 0.68 0.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%94.7 2.51 2.38 0.68 0.65 
Напівфабрикат печива Ласунка рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 196.55 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смаженого97.5 276.68 269.76 54.38 53.02 
3Білок яєчний сирий12.0 276.67 33.20 54.38 6.53 
4Борошно в/г85.5 188.13 160.85 36.98 31.62 
5Ядро мигдалю сире (у тісто)94.0 166.00 156.04 32.63 30.67 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.852.22 2.22 0.44 0.44 
8Лимонна кислота (E330)98.0 1.18 1.16 0.23 0.23 
Разом24.7 75.3 1298.23 976.96 255.17 192.02 
Втрати 4.8%46.96 9.23 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 196.55 182.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.40345%75.3 31.20 23.48 6.13 4.62 
Упік/уварка 19.08%241.78 47.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.40345%93.0 25.25 23.48 4.96 4.62 
Зведена рецептура, k=1.009244
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 272.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 77.22 76.52 77.93 77.23 
2Цукрова пудра99.8554.38 54.30 54.88 54.80 
3Ядро мигдалю смаженого97.5 54.38 53.02 54.88 53.51 
4Білок яєчний сирий12.0 54.38 6.53 54.88 6.59 
5Борошно в/г85.5 36.98 31.62 37.32 31.91 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 32.63 30.67 32.93 30.95 
7Фрукти70.0 21.75 15.23 21.95 15.37 
8Пудра ванільна99.850.44 0.44 0.44 0.44 
9Лимонна кислота (E330)98.0 0.23 0.23 0.23 0.23 
Разом332.39 268.55 335.46 271.03 
Сумарні пофазні втрати 3.9%10.53 
Інші втрати 0.92%2.48 
Загальні втрати 4.8%13.01 
Вихід94.7 272.40 258.02 272.40 258.02