Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Наречена [Ногинськ]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 574 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№061 Крем "Новий"78.0  283.0  220.74 162.44 126.7  
3№001 Бісквіт (основний)75.0  112.0  84.0  64.29 48.22 
4№023 Повітряний96.5  35.0  33.78 20.09 19.39 
Разом22.83 77.17 1000.0  771.72 574.0  442.97 
Вихід22.83 77.17 1000.0  771.72 442.97 

Рецептури

№105 Суфле основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 327.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  226.27 190.07 74.03 62.19 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  110.14 81.5  36.04 26.67 
4Білок яєчний сирий12.0  64.25 7.71 21.02 2.52 
5Лимонна кислота98.0  3.8  3.72 1.24 1.22 
6Зареєструватися
Разом24.19 75.81 1017.72 771.57 332.97 252.45 
Втрати 1.5%11.57 3.79 
Вихід24.0 76.0  1000.0  760.0  327.18 248.66 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%75.81 7.63 5.78 2.5  1.9  
Упік/уварка 0.2%2.48 0.81 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%76.0  7.61 5.78 2.49 1.89 
№061 Крем "Новий" основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 162.44 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 74.63 62.69 
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 0.66 0.66 
4Вино—  0.86 —  0.14 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.14 —  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 166.08 129.42 
Втрати 2.1%16.74 2.72 
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  162.44 126.7  
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 1.74 1.36 
Упік/уварка 0.1%0.95 0.15 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 1.74 1.36 
№098 Сахаро-агаровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 199.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Патока крохмальна78.0  292.66 228.27 58.48 45.61 
3вода—  138.43 —  27.66 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 1.63 1.39 
Разом20.0 80.0  1024.59 819.67 204.73 163.78 
Втрати 2.4%19.67 3.93 
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  199.81 159.85 
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 90.51 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 30.82 3.7  
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 95.33 68.11 
Втрати 3.0%22.58 2.04 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  90.51 66.07 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 1.43 1.02 
Упік/уварка 2.1%22.03 1.99 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 1.4  1.02 
№001 Бісквіт (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 64.29 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 347.11 346.59 22.32 22.29 
3Борошно в/г85.5  281.16 240.39 18.08 15.46 
4Крохмаль картопляний80.0  69.42 55.54 4.46 3.57 
5Есенція—  3.47 —  0.22 —  
Разом37.58 62.42 1279.69 798.72 82.27 51.36 
Втрати 6.1%48.72 3.14 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  64.29 48.22 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 2.51 1.57 
Упік/уварка 16.8%208.18 13.38 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 2.09 1.57 
№023 Повітряний основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 20.09 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  360.54 43.26 7.24 0.87 
3Пудра ванільна99.85 7.21 7.2  0.14 0.14 
Разом23.98 76.02 1329.19 1010.46 26.7  20.3  
Втрати 4.5%45.46 0.91 
Вихід3.5 96.5  1000.0  965.0  20.09 19.39 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.25%76.02 29.9  22.73 0.6  0.46 
Упік/уварка 21.2%275.74 5.54 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.55 22.73 0.47 0.45 
Зведена рецептура, k=1.048971
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 574 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 223.11 222.78 234.04 233.69 
2Масло вершкове несолоне84.0  148.66 124.87 155.94 130.99 
3Патока крохмальна78.0  58.48 45.61 61.34 47.85 
4Меланж27.0  37.19 10.04 39.01 10.53 
5Молоко незбиране згущене з цукром74.0  36.04 26.67 37.8  27.97 
6Зареєструватися12.0  30.82 3.7  32.33 3.88 
7Білок яєчний сирий12.0  28.26 3.39 29.64 3.56 
8вода—  27.66 —  29.01 —  
9Борошно в/г85.5  18.08 15.46 18.97 16.22 
10Крохмаль картопляний80.0  4.46 3.57 4.68 3.74 
11Зареєструватися85.0  1.63 1.39 1.71 1.45 
12Лимонна кислота98.0  1.24 1.22 1.3  1.27 
13Есенція цитрусова—  0.83 —  0.87 —  
14Пудра ванільна99.85 0.8  0.8  0.84 0.84 
15Есенція—  0.22 —  0.23 —  
16Зареєструватися—  0.14 —  0.15 —  
17Коньяк—  0.14 —  0.15 —  
Разом—  617.76 459.5  648.01 481.99 
Сумарні пофазні втрати 3.6%16.54 
Інші втрати 4.67%22.49 
Загальні втрати 8.1%39.03 
Вихід77.17 574.0  442.96 574.0  442.96