1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Наречена [Ногинськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, квадратна, кругла і ін. Структура тендітна, крупнопористая, повітряна, білого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування збитою маси. Яєчні білки охолоджують до 2 ℃ і збивають у збивальній машині спочатку при малому, а потім при великому числі оборотів до збільшення початкового об'єму в 7 разів. До отриманої маси поступово додають цукор-пісок, ванільну пудру і збивають ще 1-2 хв. Тривалість збивання 30-40 хв. Готова збита маса повинна бути пишною, однорідної, пенообразной, сухий на вигляд, білого кольору. Вологість збитою маси 22-24%.
Формування. Збиту масу відкидають на листи, змащені жиром або застелені папером. Для тортових коржів (пластів) прямокутної, квадратної і круглої форми на лист укладають трафарет (раму). Збиту масу розливають до товщини шару не більше 8-10 мм. Для повітряних тістечок масу відкидають у вигляді круглих або овальних коржів з кондитерського мішка через круглу трубочку.
Випічка. при температурі 100 ℃ тривалість випічки тортових коржів і великих тістечок 60-70 хв, дрібних коржів і кульок - 20-30 хв. Випечений напівфабрикат охолоджують протягом 30-35 хв, потім знімають з листів паперу.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 179.36 | 125.58 | 183.11 | 191.22 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 119.52 | 83.68 | 122.02 | 127.42 |
Патока крохмальна | 47.01 | 32.92 | 47.99 | 50.12 |
Вода | 30.06 | 21.05 | 30.69 | 32.05 |
Меланж | 29.90 | 20.93 | 30.53 | 31.88 |
Зареєструватися | 28.97 | 20.28 | 29.58 | 30.89 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 24.78 | 17.35 | 25.29 | 26.42 |
Білок яєчний сирий | 22.72 | 15.91 | 23.20 | 24.23 |
Борошно в/г | 14.53 | 10.17 | 14.84 | 15.49 |
Крохмаль картопляний | 3.59 | 2.51 | 3.66 | 3.83 |
Зареєструватися | 1.31 | 0.92 | 1.34 | 1.40 |
Лимонна кислота (E330) | 1.00 | 0.70 | 1.02 | 1.07 |
Есенція цитрусова | 0.67 | 0.47 | 0.68 | 0.72 |
Пудра ванільна | 0.65 | 0.45 | 0.66 | 0.69 |
Есенція | 0.18 | 0.13 | 0.18 | 0.19 |
Зареєструватися | 0.11 | 0.079 | 0.11 | 0.12 |
Коньяк | 0.11 | 0.079 | 0.11 | 0.12 |
Разом | 504.47 | 353.21 | 515.02 | 537.84 |
Вихід | 439.90 | 308.00 | 449.10 | 469.00 |
- Зведена рецептура Торт Наречена [Ногинськ]
- Технологічна карта Торт Наречена [Ногинськ]
- Енергетична цінність Торт Наречена [Ногинськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Наречена [Ногинськ]
- Харчова цінність Торт Наречена [Ногинськ]
- Конструктор ганаша Торт Наречена [Ногинськ]
- Вартість сировини для Торт Наречена [Ногинськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Наречена [Ногинськ]
- Технологічна інструкція Торт Наречена [Ногинськ]
- Рецептура Торт Наречена [Ногинськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Наречена [Ногинськ]