KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Наречена [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 105.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8543.06 42.99 —   —   99.75 42.95 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 28.69 24.10 82.50 23.67 —/0.80 —/0.23 
Патока крохмальна78.0 11.29 8.80 0.30 0.03042.75 4.83 
Вода—  7.22 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 7.18 1.94 11.9880.86 0.73 0.050
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 6.95 5.15 8.57 0.60 44.56/11.39 3.10/0.79 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 5.95 0.71 3.20 0.19 —/4.70 —/0.28 
Білок яєчний сирий12.0 5.45 0.65 —   —   0.9450.050
Борошно в/г85.5 3.49 2.98 1.09 0.0401.59 0.060
Крохмаль картопляний80.0 0.86 0.69 —   —   0.90 0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.31 0.27 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.24 0.24 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.16 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.16 0.16 —   —   99.80 0.16 
Есенція—  0.043—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.027—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.027—   —   —   —   —   
Разом88.68 24.04 25.39 49.31 52.07 
Вихід в готовому виробі77.2 81.49 22.1  23.33 45.3  47.85 
Масова частка по сухим речовинам81.49 28.6  23.33 58.7  47.85 
На водну фазу66.5