Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №156 печиво "Ласунка" → №156 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №156 печиво "Ласунка"

№156 печиво "Ласунка" №156
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 499.1 кг набору виробів
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№156б печиво Ласунка шоколадне	94.7	400.00	378.88	199.64	189.10
	Разом	8.2 91.8	1000.00	918.13	499.10	458.24
	Вихід	8.2 91.8	1000.00	918.13		458.24

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№156а печиво Ласунка фруктове №156а
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 299.46 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка фруктова	74.0	165.30	122.32	49.50	36.63
	Разом	10.1 89.9	1005.03	903.27	300.96	270.49
	Втрати 0.5%			4.52		1.35
	Вихід	10.1 89.9	1000.00	898.75	299.46	269.14
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%	89.9	2.51	2.26	0.75	0.68
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%	89.9	2.51	2.26	0.75	0.68

№156б печиво Ласунка шоколадне №156б
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 199.64 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	283.47	280.92	56.59	56.08
	Разом	5.3 94.7	1005.03	951.97	200.64	190.05
	Втрати 0.5%			4.76		0.95
	Вихід	5.3 94.7	1000.00	947.21	199.64	189.10
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%	94.7	2.51	2.38	0.50	0.48
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%	94.7	2.51	2.38	0.50	0.48

Напівфабрикат печива Ласунка рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 395.51 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Ядро мигдалю смаженого	97.5	276.68	269.76	109.43	106.70
3	Білок яєчний сирий	12.0	276.67	33.20	109.43	13.13
4	Борошно в/г	85.5	188.13	160.85	74.41	63.62
5	Ядро мигдалю сире (у тісто)	94.0	166.00	156.04	65.66	61.72
6	Зареєструватися
7	Пудра ванільна	99.85	2.22	2.22	0.88	0.88
8	Лимонна кислота (E330)	98.0	1.18	1.16	0.47	0.46
	Разом	24.7 75.3	1298.23	976.96	513.47	386.40
	Втрати 4.8%			46.96		18.57
	Вихід	7.0 93.0	1000.00	930.00	395.51	367.83
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.40345%	75.3	31.20	23.48	12.34	9.29
	Упік/уварка 19.08%		241.78		95.63
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.40345%	93.0	25.25	23.48	9.99	9.29

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 499.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	109.43	109.27
2	Ядро мигдалю смаженого	97.5	109.43	106.70
3	Білок яєчний сирий	12.0	109.43	13.13
4	Борошно в/г	85.5	74.41	63.62
5	Ядро мигдалю сире	94.0	65.66	61.72
6	Зареєструватися	99.1	56.59	56.08
7	Начинка фруктова	74.0	49.50	36.63
8	Фрукти	70.0	43.77	30.64
9	Пудра ванільна	99.85	0.88	0.88
10	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.47	0.46
	Разом		619.56	479.12
	Загальні втрати 4.4%			20.88
	Вихід	91.8	499.10	458.24

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №156 печиво "Ласунка" міститься в довідниках:

1988 Рецептури на печиво (крекери, галети)

Зведена рецептура: №156 печиво "Ласунка"

Рецептура на №156 печиво "Ласунка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: