Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №156 печиво "Ласунка" → №156 → Технологічна карта

Технологічна карта №156 печиво "Ласунка"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.6999 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Напівфабрикат печива Ласунка	№156а печиво Ласунка фруктове	№156б печиво Ласунка шоколадне	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	153.5	—	—	153.5	153.2
Ядро мигдалю смаженого	97.5	153.5	—	—	153.5	149.6
Білок яєчний сирий	12.0	153.5	—	—	153.5	18.4
Борошно в/г	85.5	104.3	—	—	104.3	89.2
Ядро мигдалю сире (у тісто)	94.0	92.1	—	—	92.1	86.5
Зареєструватися	99.1	—	—	79.4	79.4	78.6
Начинка фруктова	74.0	—	69.4	—	69.4	51.4
Фрукти	70.0	61.4	—	—	61.4	43.0
Пудра ванільна	99.85	1.2	—	—	1.2	1.2
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.65	—	—	0.65	0.64
Разом сировин на напівфабрикати		720.15	69.4	79.4	868.95	671.74
Зареєструватися	93.0	—	352.6	202.0	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		720.15	422.0	281.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		554.6	419.9	280.0	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		—	419.9	280.0	—	—
Вихід готової продукції	91.8					642.6
Вологість	8.2 ±1.5%	7.0%	10.1 ±1.5%	5.3%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Напівфабрикат печива Ласунка
Приготування - №156б печиво Ласунка шоколадне
Приготування - №156а печиво Ласунка фруктове
Приготування - №156 печиво "Ласунка"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - Напівфабрикат печива Ласунка

Приготування - №156б печиво Ласунка шоколадне

Приготування - №156а печиво Ласунка фруктове

Приготування - №156 печиво "Ласунка"

Білково-збитих здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Поверхня обсипана мигдалем. 60% печива склеюється по 2 штуки разом з фруктовою начинкою, 40% печиво газується шоколадом. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 75 штук. Вологість 8,18% ± 1,5%.