Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №156 печиво "Ласунка"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.642 кг
готової продукції, г
Напівфабрикат печива Ласунка
№156а печиво Ласунка фруктове
№156б печиво Ласунка шоколадне
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися12.0  140.8  —  —  140.8  16.9  
Цукрова пудра99.85 140.8  —  —  140.8  140.6  
Ядро мигдалю смаженого97.5  140.8  —  —  140.8  137.3  
Борошно в/г85.5  95.7  —  —  95.7  81.8  
Ядро мигдалю сире (в тісто)94.0  84.5  —  —  84.5  79.4  
Зареєструватися99.1  —  —  72.8  72.8  72.1  
Начинка фруктова74.0  —  63.7  —  63.7  47.1  
Фрукти70.0  56.3  —  —  56.3  39.4  
Пудра ванільна99.85 1.1  —  —  1.1  1.1  
Лимонна кислота98.0  0.6  —  —  0.6  0.6  
Разом сировин на напівфабрикати660.6  63.7  72.8  797.1  616.3  
Зареєструватися93.0  —  323.5  185.3  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату660.6  387.2  258.1  —  —  
Вихід напівфабрикатів508.8  385.2  256.8  —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції—  385.2  256.8  —  —  
Вихід готової продукції91.81 589.42 
Вологість8.19 ±1.5%7.0%10.13 ±1.5%5.28%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Напівфабрикат печива Ласунка
  3. Приготовление - №156б печиво Ласунка шоколадне
  4. Приготовление - №156а печиво Ласунка фруктове
  5. Приготовление - №156 печиво "Ласунка"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - Напівфабрикат печива Ласунка

  3. Приготовление - №156б печиво Ласунка шоколадне

  4. Приготовление - №156а печиво Ласунка фруктове

  5. Приготовление - №156 печиво "Ласунка"

    Білково-збитих здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Поверхня обсипана мигдалем. 60% печива склеюється по 2 штуки разом з фруктовою начинкою, 40% печиво газується шоколадом. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 75 штук. Вологість 8,18% ± 1,5%.

  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.