KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №156 печиво "Ласунка" → №156 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №156 печиво "Ласунка" №156

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 983.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85215.59 215.27 —   —   99.80 215.16 
Ядро мигдалю смаженого97.5 215.59 210.21 55.90 120.51 2.60 5.61 
Білок яєчний сирий12.0 215.59 25.87 —   —   0.9452.04 
Борошно в/г85.5 146.59 125.34 1.09 1.60 1.59 2.33 
Ядро мигдалю сире94.0 129.35 121.59 52.60 68.04 5.90 7.63 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 111.50 110.49 34.47 38.43 48.15 53.69 
Начинка фруктова74.0 97.52 72.17 —   —   71.50 69.73 
Фрукти70.0 86.24 60.37 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.73 1.73 —   —   99.80 1.73 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.92 0.90 —   —   —   —   
Разом943.93 23.25 228.58 36.40 357.92 
Вихід в готовому виробі91.8 902.80 22.2  218.62 34.8  342.32 
Масова частка по сухим речовинам902.80 24.2  218.62 37.9  342.32 
На водну фазу81.0  
Рецептури

Рецептура на №156 печиво "Ласунка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: