KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура №156 печиво "Ласунка"

№156 печиво "Ласунка" №156
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 95.7 кг набору виробів
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№156б печиво Ласунка шоколадне94.7 400.00 378.88 38.28 36.26 
Разом8.2 91.8 1000.00 918.13 95.70 87.87 
Вихід8.2 91.8 1000.00 918.13 87.87 
№156а печиво Ласунка фруктове №156а
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 57.42 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова74.0 165.30 122.32 9.49 7.02 
Разом10.1 89.9 1005.03 903.27 57.71 51.87 
Втрати 0.5%4.52 0.26 
Вихід10.1 89.9 1000.00 898.75 57.42 51.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%89.9 2.51 2.26 0.14 0.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%89.9 2.51 2.26 0.14 0.13 
№156б печиво Ласунка шоколадне №156б
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 38.28 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 283.47 280.92 10.85 10.75 
Разом5.3 94.7 1005.03 951.97 38.47 36.44 
Втрати 0.5%4.76 0.18 
Вихід5.3 94.7 1000.00 947.21 38.28 36.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%94.7 2.51 2.38 0.10 0.091
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%94.7 2.51 2.38 0.10 0.091
Напівфабрикат печива Ласунка рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 75.84 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смаженого97.5 276.68 269.76 20.98 20.46 
3Білок яєчний сирий12.0 276.67 33.20 20.98 2.52 
4Борошно в/г85.5 188.13 160.85 14.27 12.20 
5Ядро мигдалю сире (у тісто)94.0 166.00 156.04 12.59 11.83 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.852.22 2.22 0.17 0.17 
8Лимонна кислота (E330)98.0 1.18 1.16 0.0890.088
Разом24.7 75.3 1298.23 976.96 98.46 74.09 
Втрати 4.8%46.96 3.56 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 75.84 70.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.40345%75.3 31.20 23.48 2.37 1.78 
Упік/уварка 19.08%241.78 18.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.40345%93.0 25.25 23.48 1.91 1.78 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 95.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8520.98 20.95 
2Ядро мигдалю смаженого97.5 20.98 20.46 
3Білок яєчний сирий12.0 20.98 2.52 
4Борошно в/г85.5 14.27 12.20 
5Ядро мигдалю сире94.0 12.59 11.83 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 10.85 10.75 
7Начинка фруктова74.0 9.49 7.02 
8Фрукти70.0 8.39 5.88 
9Пудра ванільна99.850.17 0.17 
10Лимонна кислота (E330)98.0 0.0890.088
Разом118.80 91.87 
Загальні втрати 4.4%4.00 
Вихід91.8 95.70 87.87