Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Желейний [Ногинськ]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 549.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Повидло66.0  325.0  214.5  178.52 117.82 
3№095 Сироп для промочкі50.0  200.0  100.0  109.86 54.93 
4№104 Желе50.0  45.0  22.5  24.72 12.36 
5№085 Крем білковий на агарі70.0  20.0  14.0  10.99 7.69 
6Зареєструватися
Разом33.96 66.04 1000.0  660.4  549.3  362.75 
Вихід33.96 66.04 1000.0  660.4  362.75 

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 219.72 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 347.11 346.59 76.27 76.16 
3Борошно в/г85.5  281.16 240.39 61.78 52.82 
4Крохмаль картопляний80.0  69.42 55.54 15.25 12.2  
5Есенція—  3.47 —  0.76 —  
Разом37.58 62.42 1279.69 798.72 281.17 175.5  
Втрати 6.1%48.72 10.71 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  219.72 164.79 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 8.58 5.36 
Упік/уварка 16.8%208.18 45.74 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 7.14 5.36 
№095 Сироп для промочкі основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 109.86 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 513.07 512.3  56.37 56.29 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —  5.27 —  
4Есенція ромова—  1.92 —  0.21 —  
Разом54.56 45.44 1127.32 512.3  123.85 56.29 
Втрати 2.4%12.3  1.36 
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  109.86 54.93 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.49 0.68 
Упік/уварка 9.1%101.49 11.15 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.35 0.68 
№104 Желе основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 24.72 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 414.25 413.63 10.24 10.22 
3Патока крохмальна78.0  103.34 80.61 2.55 1.99 
4Агар85.0  10.34 8.79 0.26 0.22 
5Есенція—  3.1  —  0.077—  
6Зареєструватися
7Фарба харчова—  1.0  —  0.025—  
Разом50.0 50.0  1010.1  505.05 24.97312.48 
Втрати 1.0%5.05 0.12 
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  24.72 12.36 
№085 Крем білковий на агарі основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.99 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  334.36 40.12 3.67 0.44 
3Агар85.0  4.78 4.06 0.0530.045
4Ванілін—  0.93 —  0.01 —  
5Лимонна кислота98.0  0.2  0.2  0.0020.002
Разом29.42 70.58 1009.0  712.11 11.0857.827
Втрати 1.7%12.11 0.137
Вихід30.0 70.0  1000.0  700.0  10.99 7.69 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.85%70.58 8.58 6.06 0.09 0.06 
Упік/уварка -0.8%-8.23 -0.09 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.85%70.0  8.65 6.06 0.1  0.07 
№002 Крихітка бісквітна смажена основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 5.49 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 439.72 439.06 2.41 2.41 
3Борошно в/г85.5  356.18 304.53 1.96 1.68 
4Крохмаль картопляний80.0  87.95 70.36 0.48 0.38 
5Есенція—  4.4  —  0.024—  
Разом37.58 62.42 1621.13 1011.83 8.8945.56 
Втрати 7.1%71.83 0.4  
Вихід6.0 94.0  1000.0  940.0  5.49 5.16 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.32 0.2  
Упік/уварка 33.6%525.38 2.88 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.21 0.2  
Зведена рецептура, k=1.050184
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 549.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися66.0  178.52 117.82 187.48 123.74 
2Цукровий пісок99.85 152.64 152.41 160.3  160.06 
3Меланж27.0  131.13 35.41 137.71 37.18 
4Вода—  73.77 —  77.47 —  
5Борошно в/г85.5  63.74 54.5  66.94 57.23 
6Зареєструватися80.0  15.73 12.58 16.52 13.22 
7Коньяк або вино десертне—  5.27 —  5.53 —  
8Білок яєчний сирий12.0  3.67 0.44 3.85 0.46 
9Патока крохмальна78.0  2.55 1.99 2.68 2.09 
10Есенція—  0.86 —  0.9  —  
11Зареєструватися85.0  0.31 0.26 0.33 0.28 
12Есенція ромова—  0.21 —  0.22 —  
13Лимонна кислота98.0  0.0530.0520.0560.055
14Фарба харчова—  0.025—  0.026—  
15Ванілін—  0.01 —  0.011—  
Разом—  628.488375.462660.023394.315
Сумарні пофазні втрати 3.38%12.702
Інші втрати 4.78%18.853
Загальні втрати 8.0%31.555
Вихід66.04 549.3  362.76 549.3  362.76