Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Желейний [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Желейний [Ногинськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 698 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Повидло	66.0	325.00	214.50	226.85	149.72
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	200.00	100.00	139.60	69.80
4	№104 Желе	50.0	45.00	22.50	31.41	15.70
5	№085 Крем білковий на агарі	70.0	20.00	14.00	13.96	9.77
6	Зареєструватися
	Разом	34.0 66.0	1000.00	660.40	698.00	460.96
	Вихід	34.0 66.0	1000.00	660.40		460.96

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 279.2 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	96.91	96.77
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	78.50	67.12
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	19.38	15.51
5	Есенція	—	3.47	—	0.97	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	357.29	223.00
	Втрати 6.1%			48.72		13.60
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	279.20	209.40
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	10.90	6.80
	Упік/уварка 16.78%		208.18		58.12
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	9.07	6.80

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 139.6 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	71.62	71.52
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	6.69	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.27	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	157.37	71.52
	Втрати 2.4%			12.30		1.72
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	139.60	69.80
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	1.89	0.86
	Упік/уварка 9.11%		101.49		14.17
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	1.72	0.86

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 31.41 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	13.01	12.99
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	3.25	2.53
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.32	0.28
5	Есенція	—	3.10	—	0.10	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.031	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	31.73	15.86
	Втрати 1.0%			5.04		0.16
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	31.41	15.70
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.16	0.079
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.16	0.079

№085 Крем білковий на агарі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 13.96 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	334.36	40.12	4.67	0.56
3	Агар (E406)	85.0	4.78	4.06	0.067	0.057
4	Ванілін	—	0.93	—	0.013	—
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.20	0.20	0.003	0.003
	Разом	29.4 70.6	1009.00	712.11	14.09	9.94
	Втрати 1.7%			12.11		0.17
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	13.96	9.77
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85023%	70.6	8.58	6.05	0.12	0.085
	Упік/уварка -0.82%		-8.23		-0.11
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85023%	70.0	8.65	6.05	0.12	0.085

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 6.98 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	3.07	3.06
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	2.49	2.13
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.61	0.49
5	Есенція	—	4.40	—	0.031	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	11.32	7.06
	Втрати 7.1%			71.83		0.50
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	6.98	6.56
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.40	0.25
	Упік/уварка 33.6%		525.38		3.67
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.27	0.25

Зведена рецептура, k=1.050166
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 698 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	66.0	226.85	149.72	238.23	157.23
2	Цукровий пісок	99.85	193.95	193.66	203.68	203.38
3	Меланж	27.0	166.64	44.99	175.00	47.25
4	Вода	—	93.74	—	98.44	—
5	Борошно в/г	85.5	80.99	69.24	85.05	72.72
6	Зареєструватися	80.0	20.00	16.00	21.00	16.80
7	Коньяк або вино десертне	—	6.69	—	7.03	—
8	Білок яєчний сирий	12.0	4.67	0.56	4.90	0.59
9	Патока крохмальна	78.0	3.25	2.53	3.41	2.66
10	Есенція	—	1.10	—	1.15	—
11	Зареєструватися	85.0	0.39	0.33	0.41	0.35
12	Есенція ромова	—	0.27	—	0.28	—
13	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.068	0.066	0.071	0.069
14	Фарба харчова	—	0.031	—	0.033	—
15	Ванілін	—	0.013	—	0.014	—
	Разом		798.64	477.11	838.71	501.04
	Сумарні пофазні втрати 3.4%			16.15
	Інші втрати 4.8%					23.93
	Загальні втрати 8.0%					40.08
	Вихід	66.0	698.00	460.96	698.00	460.96

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж; білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Желейний [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: