1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Желейний [Ногинськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як білковий на агарі № 83. В кінці збивання додають ванілін і лимонну кислоту.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 85.29 | 130.75 | 262.57 | 120.21 |
Цукровий пісок | 72.92 | 111.79 | 224.49 | 102.78 |
Меланж | 62.65 | 96.05 | 192.88 | 88.30 |
Вода | 35.24 | 54.03 | 108.50 | 49.67 |
Борошно в/г | 30.45 | 46.68 | 93.74 | 42.91 |
Зареєструватися | 7.52 | 11.53 | 23.14 | 10.60 |
Коньяк або вино десертне | 2.52 | 3.86 | 7.75 | 3.55 |
Білок яєчний сирий | 1.75 | 2.69 | 5.40 | 2.47 |
Патока крохмальна | 1.22 | 1.87 | 3.76 | 1.72 |
Есенція | 0.41 | 0.63 | 1.27 | 0.58 |
Зареєструватися | 0.15 | 0.23 | 0.45 | 0.21 |
Есенція ромова | 0.10 | 0.15 | 0.31 | 0.14 |
Лимонна кислота (E330) | 0.025 | 0.039 | 0.078 | 0.036 |
Фарба харчова | 0.012 | 0.018 | 0.036 | 0.017 |
Ванілін | 0.005 | 0.007 | 0.015 | 0.007 |
Разом | 300.28 | 460.33 | 924.38 | 423.20 |
Вихід | 249.90 | 383.10 | 769.30 | 352.20 |
- Зведена рецептура Торт Желейний [Ногинськ]
- Технологічна карта Торт Желейний [Ногинськ]
- Енергетична цінність Торт Желейний [Ногинськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Желейний [Ногинськ]
- Харчова цінність Торт Желейний [Ногинськ]
- Конструктор ганаша Торт Желейний [Ногинськ]
- Вартість сировини для Торт Желейний [Ногинськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Желейний [Ногинськ]
- Технологічна інструкція Торт Желейний [Ногинськ]
- Рецептура Торт Желейний [Ногинськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Желейний [Ногинськ]