Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Желейний [Ногинськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Желейний [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 370.1 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 370.1 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	66.0	126.32	83.37	—	—	57.40	72.51
Цукровий пісок	99.85	108.00	107.84	—	—	99.75	107.73
Меланж	27.0	92.79	25.05	11.988	11.12	0.73	0.68
Вода	—	52.20	—	—	—	—	—
Борошно в/г	85.5	45.10	38.56	1.09	0.49	1.59	0.72
Зареєструватися	80.0	11.13	8.91	—	—	0.90	0.10
Коньяк або вино десертне	—	3.73	—	—	—	—	—
Білок яєчний сирий	12.0	2.60	0.31	—	—	0.945	0.020
Патока крохмальна	78.0	1.81	1.41	0.30	0.010	42.75	0.77
Есенція	—	0.61	—	—	—	—	—
Зареєструватися	85.0	0.22	0.19	—	—	—	—
Есенція ромова	—	0.15	—	—	—	—	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.038	0.037	—	—	—	—
Фарба харчова	—	0.017	—	—	—	—	—
Ванілін	—	0.007	—	—	—	—	—
Разом			265.67	3.14	11.62	49.32	182.53
Вихід в готовому виробі	66.0		244.41	2.9	10.69	45.4	167.92
Масова частка по сухим речовинам			244.41	4.4	10.69	68.7	167.92
На водну фазу						57.2

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Желейний [Ногинськ] рецептура №1

розрахунки, форми, документи: