Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Желейний [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Желейний [Ногинськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 359.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Повидло	66.0	325.00	214.50	116.97	77.20
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	200.00	100.00	71.98	35.99
4	№104 Желе	50.0	45.00	22.50	16.20	8.10
5	№085 Крем білковий на агарі	70.0	20.00	14.00	7.20	5.04
6	Зареєструватися
	Разом	34.0 66.0	1000.00	660.40	359.90	237.68
	Вихід	34.0 66.0	1000.00	660.40		237.68

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 143.96 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	49.97	49.90
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	40.48	34.61
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	9.99	7.99
5	Есенція	—	3.47	—	0.50	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	184.22	114.98
	Втрати 6.1%			48.72		7.01
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	143.96	107.97
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	5.62	3.51
	Упік/уварка 16.78%		208.18		29.97
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	4.68	3.51

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 71.98 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	36.93	36.88
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	3.45	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.14	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	81.14	36.88
	Втрати 2.4%			12.30		0.89
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	71.98	35.99
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.97	0.44
	Упік/уварка 9.11%		101.49		7.30
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.89	0.44

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 16.2 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	6.71	6.70
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	1.67	1.31
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.17	0.14
5	Есенція	—	3.10	—	0.050	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.016	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	16.36	8.18
	Втрати 1.0%			5.04		0.082
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	16.20	8.10
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.082	0.041
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.082	0.041

№085 Крем білковий на агарі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 7.2 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	334.36	40.12	2.41	0.29
3	Агар (E406)	85.0	4.78	4.06	0.034	0.029
4	Ванілін	—	0.93	—	0.007	—
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.20	0.20	0.001	0.001
	Разом	29.4 70.6	1009.00	712.11	7.26	5.13
	Втрати 1.7%			12.11		0.087
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	7.20	5.04
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85023%	70.6	8.58	6.05	0.062	0.044
	Упік/уварка -0.82%		-8.23		-0.059
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85023%	70.0	8.65	6.05	0.062	0.044

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.6 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	1.58	1.58
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	1.28	1.10
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.32	0.25
5	Есенція	—	4.40	—	0.016	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	5.83	3.64
	Втрати 7.1%			71.83		0.26
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	3.60	3.38
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.21	0.13
	Упік/уварка 33.6%		525.38		1.89
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.14	0.13

Зведена рецептура, k=1.050166
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 359.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	66.0	116.97	77.20	122.84	81.07
2	Цукровий пісок	99.85	100.01	99.86	105.02	104.87
3	Меланж	27.0	85.92	23.20	90.23	24.36
4	Вода	—	48.33	—	50.76	—
5	Борошно в/г	85.5	41.76	35.70	43.85	37.49
6	Зареєструватися	80.0	10.31	8.25	10.83	8.66
7	Коньяк або вино десертне	—	3.45	—	3.62	—
8	Білок яєчний сирий	12.0	2.41	0.29	2.53	0.30
9	Патока крохмальна	78.0	1.67	1.31	1.76	1.37
10	Есенція	—	0.57	—	0.59	—
11	Зареєструватися	85.0	0.20	0.17	0.21	0.18
12	Есенція ромова	—	0.14	—	0.15	—
13	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.035	0.034	0.037	0.036
14	Фарба харчова	—	0.016	—	0.017	—
15	Ванілін	—	0.007	—	0.007	—
	Разом		411.79	246.00	432.45	258.35
	Сумарні пофазні втрати 3.4%			8.33
	Інші втрати 4.8%					12.34
	Загальні втрати 8.0%					20.67
	Вихід	66.0	359.90	237.68	359.90	237.68

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Желейний [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: