Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Бісквітно-джемово [Ногинськ]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 279.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Джем, конфітюр, варення72.0  220.0  158.4  61.53 44.3  
3№095 Сироп для промочкі50.0  150.0  75.0  41.96 20.98 
4Повидло66.0  140.0  92.4  39.16 25.85 
5№104 Желе50.0  50.0  25.0  13.99 7.0  
6Зареєструватися
7№002 Крихітка бісквітна смажена94.0  10.0  9.4  2.8  2.63 
Разом31.93 68.07 1000.0  680.7  279.71 190.4  
Вихід31.93 68.07 1000.0  680.7  190.4  

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 109.08 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 347.11 346.59 37.86 37.8  
3Борошно в/г85.5  281.16 240.39 30.67 26.22 
4Крохмаль картопляний80.0  69.42 55.54 7.57 6.06 
5Есенція—  3.47 —  0.38 —  
Разом37.58 62.42 1279.69 798.72 139.59 87.12 
Втрати 6.1%48.72 5.31 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  109.08 81.81 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 4.26 2.66 
Упік/уварка 16.8%208.18 22.71 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 3.54 2.66 
№095 Сироп для промочкі основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 41.96 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 513.07 512.3  21.53 21.5  
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —  2.01 —  
4Есенція ромова—  1.92 —  0.081—  
Разом54.56 45.44 1127.32 512.3  47.30121.5  
Втрати 2.4%12.3  0.52 
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  41.96 20.98 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.57 0.26 
Упік/уварка 9.1%101.49 4.26 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.52 0.26 
№104 Желе основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 13.99 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 414.25 413.63 5.8  5.79 
3Патока крохмальна78.0  103.34 80.61 1.45 1.13 
4Агар85.0  10.34 8.79 0.14 0.12 
5Есенція—  3.1  —  0.043—  
6Зареєструватися
7Фарба харчова—  1.0  —  0.014—  
Разом50.0 50.0  1010.1  505.05 14.1367.068
Втрати 1.0%5.05 0.068
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  13.99 7.0  
№085 Крем білковий на агарі основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 11.19 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  334.36 40.12 3.74 0.45 
3Агар85.0  4.78 4.06 0.0530.045
4Ванілін—  0.93 —  0.01 —  
5Лимонна кислота98.0  0.2  0.2  0.0020.002
Разом29.42 70.58 1009.0  712.11 11.2857.967
Втрати 1.7%12.11 0.137
Вихід30.0 70.0  1000.0  700.0  11.19 7.83 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.85%70.58 8.58 6.06 0.1  0.07 
Упік/уварка -0.8%-8.23 -0.09 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.85%70.0  8.65 6.06 0.1  0.07 
№002 Крихітка бісквітна смажена основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 439.72 439.06 1.23 1.23 
3Борошно в/г85.5  356.18 304.53 1.0  0.86 
4Крохмаль картопляний80.0  87.95 70.36 0.25 0.2  
5Есенція—  4.4  —  0.012—  
Разом37.58 62.42 1621.13 1011.83 4.5422.84 
Втрати 7.1%71.83 0.21 
Вихід6.0 94.0  1000.0  940.0  2.8  2.63 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.16 0.1  
Упік/уварка 33.6%525.38 1.47 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.11 0.1  
Зведена рецептура, k=1.052409
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 279.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 73.9  73.79 77.77 77.65 
2Меланж27.0  65.16 17.59 68.57 18.51 
3Джем, конфітюр, варення72.0  61.53 44.3  64.75 46.62 
4Повидло66.0  39.16 25.85 41.21 27.2  
5Борошно в/г85.5  31.67 27.08 33.33 28.5  
6Зареєструватися—  30.34 —  31.93 —  
7Крохмаль картопляний80.0  7.82 6.26 8.23 6.58 
8Білок яєчний сирий12.0  3.74 0.45 3.94 0.47 
9Коньяк або вино десертне—  2.01 —  2.12 —  
10Патока крохмальна78.0  1.45 1.13 1.53 1.19 
11Зареєструватися—  0.44 —  0.46 —  
12Агар85.0  0.19 0.16 0.2  0.17 
13Есенція ромова—  0.081—  0.085—  
14Лимонна кислота98.0  0.0310.03 0.0330.032
15Фарба харчова—  0.014—  0.015—  
16Зареєструватися—  0.01 —  0.011—  
Разом—  317.546196.64 334.184206.922
Сумарні пофазні втрати 3.18%6.25 
Інші втрати 4.97%10.282
Загальні втрати 8.0%16.532
Вихід68.07 279.7  190.39 279.7  190.39