1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Бісквітно-джемово [Ногинськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як білковий на агарі № 83. В кінці збивання додають ванілін і лимонну кислоту.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 101.80 | 88.37 | 90.70 | 204.62 |
Меланж | 89.76 | 77.92 | 79.98 | 180.43 |
Джем, конфітюр, варення | 84.77 | 73.58 | 75.53 | 170.39 |
Повидло | 53.94 | 46.83 | 48.06 | 108.43 |
Борошно в/г | 43.62 | 37.87 | 38.87 | 87.69 |
Зареєструватися | 41.79 | 36.28 | 37.24 | 84.00 |
Крохмаль картопляний | 10.77 | 9.35 | 9.60 | 21.65 |
Білок яєчний сирий | 5.15 | 4.47 | 4.59 | 10.36 |
Коньяк або вино десертне | 2.77 | 2.41 | 2.47 | 5.57 |
Патока крохмальна | 1.99 | 1.73 | 1.77 | 4.00 |
Зареєструватися | 0.60 | 0.52 | 0.53 | 1.20 |
Агар (E406) | 0.27 | 0.24 | 0.24 | 0.55 |
Есенція ромова | 0.11 | 0.10 | 0.10 | 0.22 |
Лимонна кислота (E330) | 0.043 | 0.037 | 0.038 | 0.086 |
Фарба харчова | 0.019 | 0.017 | 0.017 | 0.039 |
Зареєструватися | 0.014 | 0.012 | 0.013 | 0.029 |
Разом | 437.43 | 379.72 | 389.75 | 879.27 |
Вихід | 366.10 | 317.80 | 326.20 | 735.90 |
- Зведена рецептура Торт Бісквітно-джемово [Ногинськ]
- Технологічна карта Торт Бісквітно-джемово [Ногинськ]
- Енергетична цінність Торт Бісквітно-джемово [Ногинськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Бісквітно-джемово [Ногинськ]
- Харчова цінність Торт Бісквітно-джемово [Ногинськ]
- Конструктор ганаша Торт Бісквітно-джемово [Ногинськ]
- Вартість сировини для Торт Бісквітно-джемово [Ногинськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Бісквітно-джемово [Ногинськ]
- Технологічна інструкція Торт Бісквітно-джемово [Ногинськ]
- Рецептура Торт Бісквітно-джемово [Ногинськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Бісквітно-джемово [Ногинськ]