KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Бісквітно-джемово [Ногинськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Бісквітно-джемово [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 600.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85167.08 166.83 —   —   99.75 166.66 
Меланж27.0 147.33 39.78 11.98817.66 0.73 1.08 
Джем, конфітюр, варення72.0 139.14 100.18 —   —   71.60 99.62 
Повидло66.0 88.54 58.44 —   —   57.40 50.82 
Борошно в/г85.5 71.60 61.22 1.09 0.78 1.59 1.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  68.59 —   —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 17.68 14.14 —   —   0.90 0.16 
Білок яєчний сирий12.0 8.46 1.02 —   —   0.9450.080
Коньяк або вино десертне—  4.55 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 3.27 2.55 0.30 0.01042.75 1.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.98 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.45 0.38 —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.18 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0700.069—   —   —   —   
Фарба харчова—  0.032—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.024—   —   —   —   —   
Разом444.60 3.07 18.45 53.41 320.96 
Вихід в готовому виробі68.1 409.03 2.8  16.97 49.1  295.28 
Масова частка по сухим речовинам409.03 4.1  16.97 72.2  295.28 
На водну фазу60.6  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: