KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №161 печиво "Мрія" → №161 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №161 печиво "Мрія"

№161
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 869.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка83.4 346.98 289.42 301.60 251.57 
3Заварювана трубочка81.0 119.64 96.91 103.99 84.24 
Разом8.4 91.6 1005.03 920.37 873.57 799.99 
Втрати 0.5%4.60 4.00 
Вихід8.4 91.6 1000.00 915.77 795.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%91.6 2.51 2.30 2.18 2.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%91.6 2.51 2.30 2.18 2.00 
Рецептури
глазур шоколадна для печиво Каштани
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 467.98 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 103.00 103.00 48.20 48.20 
Разом0.81 99.191030.93 1022.58 482.45 478.54 
Втрати 3.0%30.68 14.36 
Вихід0.81 99.191000.00 991.90 467.98 464.19 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5%99.1915.46 15.34 7.24 7.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5%99.1915.46 15.34 7.24 7.18 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 301.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 298.27 220.72 89.96 66.57 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 149.14 141.68 44.98 42.73 
4Коньяк—  19.88 —   6.00 —   
Разом16.6 83.4 1063.83 887.36 320.85 267.62 
Втрати 6.0%53.24 16.06 
Вихід16.6 83.4 1000.00 834.11 301.60 251.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0%83.4 31.91 26.62 9.63 8.03 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0%83.4 31.91 26.62 9.63 8.03 
заварювана трубочка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 103.99 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 509.26 435.42 52.96 45.28 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 254.63 213.89 26.48 22.24 
4Сіль96.5 6.36 6.14 0.66 0.64 
Разом43.8 56.2 1534.14 861.69 159.54 89.61 
Втрати 6.0%51.69 5.38 
Вихід19.0 81.0 1000.00 810.00 103.99 84.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.99957%56.2 46.02 25.85 4.79 2.69 
Упік/уварка 30.66%456.21 47.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.99957%81.0 31.91 25.85 3.32 2.69 
Зведена рецептура, k=1.012645
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 869.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 434.25 430.34 439.74 435.78 
2Помада цукрова (сировина)88.0 179.92 158.33 182.19 160.33 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 89.96 66.57 91.09 67.41 
4Меланж27.0 79.44 21.45 80.45 21.72 
5Борошно в/г85.5 52.96 45.28 53.63 45.85 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 48.20 48.20 48.81 48.81 
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 44.98 42.73 45.55 43.27 
8Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 26.48 22.24 26.82 22.52 
9Коньяк—  6.00 —   6.07 —   
10Сіль96.5 0.66 0.64 0.67 0.65 
Разом962.84 835.78 975.01 846.34 
Сумарні пофазні втрати 4.8%39.79 
Інші втрати 1.2%10.57 
Загальні втрати 6.0%50.36 
Вихід91.6 869.20 795.99 869.20 795.99 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№161 печиво "Мрія" (№161) входить в рецептури:

№193 печиво "Сувенірний набір", суміш№193

Рецептура на №161 печиво "Мрія" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: