Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №161 печиво "Мрія"

№161
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 27.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Начинка83.41 346.98 289.42 9.65 8.05 
3Заварная трубочка81.0  119.64 96.91 3.33 2.7  
Разом8.42 91.58 1005.02 920.37 27.95 25.6  
Втрати 0.5%4.57 0.14 
Вихід8.42 91.58 1000.0  915.8  25.46 

Рецептури

глазур шоколадна для печенье Каштаны
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 14.97 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0  103.0  103.0  1.54 1.54 
Разом0.81 99.19 1030.93 1022.58 15.43 15.3  
Втрати 3.0%30.68 0.45 
Вихід0.81 99.19 1000.0  991.9  14.97 14.85 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.65 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  298.27 220.72 2.88 2.13 
3Какао-порошок95.0  149.14 141.68 1.44 1.37 
4Коньяк—  19.88 —  0.19 —  
Разом16.59 83.41 1063.83 887.36 10.27 8.57 
Втрати 6.0%53.26 0.52 
Вихід16.59 83.41 1000.0  834.1  9.65 8.05 
заварная трубочка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 3.33 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Борошно в/г85.5  509.26 435.42 1.7  1.45 
3Масло вершкове несолоне84.0  254.63 213.89 0.85 0.71 
4Сіль96.5  6.36 6.14 0.0210.02 
Разом43.83 56.17 1534.14 861.7  5.1112.87 
Втрати 6.0%51.7  0.17 
Вихід19.0 81.0  1000.0  810.0  3.33 2.7  
Втрати до упека/уварки, усушки 3.0%56.17 46.02 25.85 0.15 0.08 
Упік/уварка 30.7%456.21 1.52 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.0%81.0  31.91 25.85 0.11 0.09 
Зведена рецептура, k=1.012368
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 27.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.1  13.89 13.76 14.06 13.93 
2Помада цукрова (сировина)88.0  5.76 5.07 5.83 5.13 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  2.88 2.13 2.92 2.16 
4Меланж27.0  2.54 0.69 2.57 0.69 
5Борошно в/г85.5  1.7  1.45 1.72 1.47 
6Зареєструватися100.0  1.54 1.54 1.56 1.56 
7Какао-порошок95.0  1.44 1.37 1.46 1.39 
8Масло вершкове несолоне84.0  0.85 0.71 0.86 0.72 
9Коньяк—  0.19 —  0.19 —  
10Сіль96.5  0.0210.02 0.0210.02 
Разом—  30.81126.74 31.19127.07 
Сумарні пофазні втрати 4.79%1.28 
Інші втрати 1.22%0.33 
Загальні втрати 5.95%1.61 
Вихід91.58 27.8  25.46 27.8  25.46