KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнього приготування №161 печиво "Мрія" №161

№161 печиво "Мрія" №161

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся58.34 72.95 47.00 210.78 
Начинка37.60 47.01 30.29 135.84 
Заварювана трубочка12.96 16.21 10.44 46.84 
Разом108.90 136.17 87.73 393.46 
Вихід

Опис: Здобне печиво типу тістечка з борошна вищого гатунку, являє собою заварний трубочку, заповнену начинкою і глазуровану шоколадом. Має овальну або круглу форму. Поверхня мереживна. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 65 штук. Вологість 8,43% ± 1,5%.

глазур шоколадна для печиво Каштани

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся54.13 67.69 43.61 195.59 
Какао-масло [какао масло, масло какао]6.01 7.51 4.84 21.71 
Разом60.14 75.20 48.45 217.30 
Вихід58.34 72.95 47.00 210.78 

№161 печиво "Мрія" начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся22.43 28.05 18.07 81.03 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]11.21 14.02 9.03 40.52 
Какао-порошок [Скуріхін]5.61 7.01 4.52 20.26 
Коньяк0.75 0.93 0.60 2.70 
Разом40.00 50.01 32.22 144.51 
Вихід37.60 47.01 30.29 135.84 

№161 печиво "Мрія" заварювана трубочка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.90 12.38 7.98 35.78 
Борошно в/г6.60 8.26 5.32 23.85 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]3.30 4.13 2.66 11.93 
Сіль0.0820.10 0.0660.30 
Разом19.89 24.87 16.02 71.86 
Вихід12.96 16.21 10.44 46.84 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся54.13 67.69 43.61 195.59 
Помада цукрова (сировина)22.43 28.05 18.07 81.03 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]11.21 14.02 9.03 40.52 
Меланж9.90 12.38 7.98 35.78 
Борошно в/г6.60 8.26 5.32 23.85 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся6.01 7.51 4.84 21.71 
Какао-порошок [Скуріхін]5.61 7.01 4.52 20.26 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]3.30 4.13 2.66 11.93 
Коньяк0.75 0.93 0.60 2.70 
Сіль0.0820.10 0.0660.30 
Разом120.03 150.09 96.69 433.66 
Вихід107.00 133.80 86.20 386.60