Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №161 печиво "Мрія" → №161 → Технологічна карта

Технологічна карта №161 печиво "Мрія"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.6392 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	глазур шоколадна	начинка	заварювана трубочка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.1	323.4	—	—	323.4	320.5
Помада цукрова (сировина)	88.0	—	134.0	—	134.0	117.9
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	67.0	—	67.0	49.6
Меланж	27.0	—	—	59.2	59.2	16.0
Борошно в/г	85.5	—	—	39.4	39.4	33.7
Зареєструватися	100.0	35.9	—	—	35.9	35.9
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	33.5	—	33.5	31.8
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	—	19.7	19.7	16.6
Коньяк	—	—	4.5	—	4.5	—
Сіль	96.5	—	—	0.49	0.49	0.48
Разом сировин на напівфабрикати		359.3	239.0	118.79	717.09	622.48
Вихід напівфабрикатів		348.5	224.6	77.4	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		344.1	221.8	76.5	—	—
Вихід готової продукції	91.6					585.4
Вологість	8.4 ±1.5%	0.8%	16.6%	19.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - заварювана трубочка
Приготування - начинка
Приготування - глазур шоколадна
Приготування - №161 печиво "Мрія"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - заварювана трубочка

Приготування - начинка

Приготування - глазур шоколадна

Приготування - №161 печиво "Мрія"

Здобне печиво типу тістечка з борошна вищого гатунку, являє собою заварний трубочку, заповнену начинкою і глазуровану шоколадом. Має овальну або круглу форму. Поверхня мереживна. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 65 штук. Вологість 8,43% ± 1,5%.