Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №161 печиво "Мрія"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.1146 кг
готової продукції, г
глазур шоколадна
начинка
заварная трубочка
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.1  58.0  —  —  58.0  57.5  
Помада цукрова (сировина)88.0  —  24.0  —  24.0  21.1  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  12.0  —  12.0  8.9  
Меланж27.0  —  —  10.6  10.6  2.9  
Борошно в/г85.5  —  —  7.1  7.1  6.1  
Зареєструватися100.0  6.4  —  —  6.4  6.4  
Какао-порошок95.0  —  6.0  —  6.0  5.7  
Масло вершкове несолоне84.0  —  —  3.5  3.5  2.9  
Коньяк—  —  0.8  —  0.8  —  
Сіль96.5  —  —  0.0880.0880.085
Разом сировин на напівфабрикати64.4  42.8  21.288128.488111.585
Вихід напівфабрикатів62.5  40.3  13.9  —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції61.7  39.76 13.71 —  —  
Вихід готової продукції91.58 104.95 
Вологість8.42 ±1.5%0.81%16.59%19.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - заварная трубочка
  3. Приготовление - начинка
  4. Приготовление - глазур шоколадна
  5. Приготовление - №161 печиво "Мрія"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - заварная трубочка

  3. Приготовление - начинка

  4. Приготовление - глазур шоколадна

  5. Приготовление - №161 печиво "Мрія"

    Здобне печиво типу тістечка з борошна вищого гатунку, являє собою заварний трубочку, заповнену начинкою і глазуровану шоколадом. Має овальну або круглу форму. Поверхня мереживна. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 65 штук. Вологість 8,43% ± 1,5%.

  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.