KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура №161 печиво "Мрія"

№161
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 815.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка83.4 346.98 289.42 282.83 235.91 
3Заварювана трубочка81.0 119.64 96.91 97.52 78.99 
Разом8.4 91.6 1005.03 920.37 819.20 750.20 
Втрати 0.5%4.60 3.75 
Вихід8.4 91.6 1000.00 915.77 746.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%91.6 2.51 2.30 2.05 1.88 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%91.6 2.51 2.30 2.05 1.88 
глазур шоколадна для печиво Каштани
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 438.85 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 103.00 103.00 45.20 45.20 
Разом0.81 99.191030.93 1022.58 452.42 448.76 
Втрати 3.0%30.68 13.46 
Вихід0.81 99.191000.00 991.90 438.85 435.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5%99.1915.46 15.34 6.79 6.73 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5%99.1915.46 15.34 6.79 6.73 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 282.83 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 298.27 220.72 84.36 62.42 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 149.14 141.68 42.18 40.07 
4Коньяк—  19.88 —   5.62 —   
Разом16.6 83.4 1063.83 887.36 300.88 250.97 
Втрати 6.0%53.24 15.06 
Вихід16.6 83.4 1000.00 834.11 282.83 235.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0%83.4 31.91 26.62 9.03 7.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0%83.4 31.91 26.62 9.03 7.53 
заварювана трубочка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 97.52 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 509.26 435.42 49.66 42.46 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 254.63 213.89 24.83 20.86 
4Сіль96.5 6.36 6.14 0.62 0.60 
Разом43.8 56.2 1534.14 861.69 149.61 84.03 
Втрати 6.0%51.69 5.04 
Вихід19.0 81.0 1000.00 810.00 97.52 78.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.99957%56.2 46.02 25.85 4.49 2.52 
Упік/уварка 30.66%456.21 44.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.99957%81.0 31.91 25.85 3.11 2.52 
Зведена рецептура, k=1.012645
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 815.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 407.22 403.56 412.37 408.66 
2Помада цукрова (сировина)88.0 168.72 148.47 170.85 150.35 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 84.36 62.42 85.42 63.21 
4Меланж27.0 74.50 20.11 75.44 20.37 
5Борошно в/г85.5 49.66 42.46 50.29 43.00 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 45.20 45.20 45.77 45.77 
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 42.18 40.07 42.71 40.58 
8Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 24.83 20.86 25.15 21.12 
9Коньяк—  5.62 —   5.69 —   
10Сіль96.5 0.62 0.60 0.63 0.61 
Разом902.91 783.76 914.33 793.67 
Сумарні пофазні втрати 4.8%37.31 
Інші втрати 1.2%9.91 
Загальні втрати 6.0%47.22 
Вихід91.6 815.10 746.44 815.10 746.44