KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Уральський [Ногинськ] → рецептура №1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Торт Уральський [Ногинськ] рецептура №1

Торт Уральський [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся124.25 39.47 429.63 371.26 
Повидло113.68 36.11 393.07 339.67 
Желе (торта Осінній сад) і Ніг15.86 5.04 54.85 47.40 
Напівфабрикат фруктовий (Ног)5.29 1.68 18.28 15.80 
Ядро горіха смажене2.64 0.84 9.14 7.90 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.64 0.84 9.14 7.90 
Разом264.36 83.98 914.11 789.92 
Вихід
Рецептури

Бісквіт (Ног) рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся63.52 20.18 219.65 189.81 
Борошно в/г52.93 16.82 183.03 158.16 
Цукровий пісок30.80 9.78 106.49 92.02 
Есенція0.41 0.13 1.42 1.23 
Разом147.66 46.91 510.59 441.23 
Вихід124.25 39.47 429.63 371.26 

Желе (торта Осінній сад) і Ніг рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся17.35 5.51 59.98 51.83 
Агар (E406)0.17 0.0550.60 0.52 
Есенція0.0430.0140.15 0.13 
Лимонна кислота (E330)0.0430.0140.15 0.13 
Разом17.61 5.59 60.88 52.61 
Вихід15.86 5.04 54.85 47.40 

Напівфабрикат фруктовий (Ног) рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.27 1.36 14.77 12.77 
Какао-порошок [Скуріхін]1.07 0.34 3.69 3.19 
Разом5.34 1.70 18.47 15.96 
Вихід5.29 1.68 18.28 15.80 

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.94 0.62 6.70 5.79 
Цукровий пісок1.16 0.37 4.02 3.47 
Борошно в/г0.94 0.30 3.26 2.81 
Крохмаль картопляний0.23 0.0740.80 0.69 
Есенція0.0120.0040.0400.035
Разом4.29 1.36 14.82 12.81 
Вихід2.64 0.84 9.14 7.90 

Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся117.95 37.47 407.84 352.43 
Меланж65.46 20.80 226.35 195.60 
Борошно в/г53.87 17.11 186.28 160.98 
Цукровий пісок31.96 10.15 110.51 95.50 
Сироп з компоту17.35 5.51 59.98 51.83 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.64 0.84 9.14 7.90 
Какао-порошок [Скуріхін]1.07 0.34 3.69 3.19 
Есенція0.47 0.15 1.61 1.39 
Крохмаль картопляний0.23 0.0740.80 0.69 
Агар (E406)0.17 0.0550.60 0.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0430.0140.15 0.13 
Разом291.21 92.51 1006.96 870.17 
Вихід251.20 79.80 868.60 750.60 

розрахунки, форми, документи: