Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Уральський [Ногинськ] → рецептура №1 → Технологічна карта

Технологічна карта Торт Уральський [Ногинськ]

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.3071 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Бісквіт (Ног)	Желе (торта Осінній сад) і Ніг	Напівфабрикат фруктовий (Ног)	№002 Крихітка бісквітна смажена	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	27.0	77.7	—	—	2.4	80.1	21.64
Борошно в/г	85.5	64.7	—	—	1.2	65.9	56.3
Цукровий пісок	99.85	37.6	—	—	1.4	39.0	39.0
Сироп з компоту	22.0	—	21.2	—	—	21.2	4.7
Повидло	66.0	—	—	5.2	—	5.2	3.4
Зареєструватися	95.0	—	—	1.3	—	1.3	1.2
Есенція	—	0.5	0.05	—	0.01	0.56	—
Крохмаль картопляний	80.0	—	—	—	0.28	0.28	0.23
Агар (E406)	85.0	—	0.21	—	—	0.21	0.18
Лимонна кислота (E330)	98.0	—	0.05	—	—	0.05	0.05
Разом сировин на напівфабрикати		180.5	21.51	6.5	5.29	—	—
Вихід напівфабрикатів		151.9	19.4	6.5	3.2	—	—
Зареєструватися	66.0	—	—	—	—	139.0	91.7
Ядро горіха смажене	97.5	—	—	—	—	3.2	3.2
Разом сировин		—	—	—	—	356.0	221.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		144.3	18.4	6.1	3.1	—	—
Вихід готової продукції	66.3						203.7
Вологість	33.7%	29.6%	75.0%	28.2%	6.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №002 Крихітка бісквітна смажена
Приготування - Напівфабрикат фруктовий (Ног)
Приготування - Желе (торта Осінній сад) і Ніг
Приготування - Бісквіт (Ног)
Приготування - Торт Уральський [Ногинськ]
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - №002 Крихітка бісквітна смажена

Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.

Приготування - Напівфабрикат фруктовий (Ног)

Приготування - Желе (торта Осінній сад) і Ніг

Приготування - Бісквіт (Ног)

Приготування - Торт Уральський [Ногинськ]

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники