Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Торт Уральський [Ногинськ]

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.9103 кг
готової продукції, г
Бісквіт (Ног)
Желе (торта Осінній сад) і Ніг
Напівфабрикат фруктовий (Ног)
№002 Крихітка бісквітна смажена
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися27.0  230.2  —  —  7.0  237.2  64.1  
Борошно в/г85.5  191.8  —  —  3.4  195.2  166.9  
Цукровий пісок99.85 111.6  —  —  4.2  115.8  115.6  
Сироп з компоту22.0  —  62.9  —  —  62.9  13.8  
Повидло66.0  —  —  15.5  —  15.5  10.2  
Зареєструватися95.0  —  —  3.9  —  3.9  3.7  
Есенція—  1.5  0.2  —  0.0421.742—  
Крохмаль картопляний80.0  —  —  —  0.8  0.8  0.6  
Агар85.0  —  0.6  —  —  0.6  0.5  
Лимонна кислота98.0  —  0.2  —  —  0.2  0.2  
Разом сировин на напівфабрикати535.1  63.9  19.4  15.442—  —  
Вихід напівфабрикатів450.3  57.5  19.2  9.6  —  —  
Зареєструватися66.0  —  —  —  —  412.0  271.9  
Ядро горіха смажене97.5  —  —  —  —  9.6  9.4  
Разом сировин—  —  —  —  1055.442656.9  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції427.84 54.62 18.21 9.1  —  —  
Вихід готової продукції66.32 603.69 
Вологість33.68%29.6%75.0%28.2%6.0 ±2.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №002 Крихітка бісквітна смажена
  3. Приготовление - Напівфабрикат фруктовий (Ног)
  4. Приготовление - Желе (торта Осінній сад) і Ніг
  5. Приготовление - Бісквіт (Ног)
  6. Приготовление - Торт Уральський [Ногинськ]
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №002 Крихітка бісквітна смажена

    Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.

  3. Приготовление - Напівфабрикат фруктовий (Ног)

  4. Приготовление - Желе (торта Осінній сад) і Ніг

  5. Приготовление - Бісквіт (Ног)

  6. Приготовление - Торт Уральський [Ногинськ]

  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.