KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Уральський [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 915.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.0 429.81 283.68 —   —   57.40 246.71 
Меланж27.0 238.55 64.41 11.98828.60 0.73 1.74 
Борошно в/г85.5 196.32 167.85 1.09 2.14 1.59 3.12 
Цукровий пісок99.85116.46 116.29 —   —   99.75 116.17 
Сироп з компоту22.0 63.21 13.91 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 9.63 9.39 52.00 5.01 1.00 0.10 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.89 3.70 15.00 0.58 2.00 0.080
Есенція—  1.70 —   —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 0.85 0.68 —   —   0.90 0.010
Агар (E406)85.0 0.63 0.54 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.16 0.15 —   —   —   —   
Разом660.59 3.97 36.33 40.19 367.93 
Вихід в готовому виробі66.3 607.08 3.6  33.39 36.9  338.13 
Масова частка по сухим речовинам607.08 5.5  33.39 55.7  338.13 
На водну фазу52.3