Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Уральський [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Уральський [Ногинськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 225.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Повидло	66.0	430.00	283.80	96.92	63.97
3	Желе (торта Осінній сад) і Ніг	25.0	60.00	15.00	13.52	3.38
4	Напівфабрикат фруктовий (Ног)	71.8	20.00	14.36	4.51	3.24
5	Ядро горіха смажене	97.5	10.00	9.75	2.25	2.20
6	Зареєструватися
	Разом	33.7 66.3	1000.00	663.19	225.40	149.48
	Вихід	33.7 66.3	1000.00	663.19		149.48

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Бісквіт (Ног) рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 105.94 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	426.01	364.24	45.13	38.59
3	Цукровий пісок	99.85	247.86	247.49	26.26	26.22
4	Есенція	—	3.31	—	0.35	—
	Разом	36.9 63.1	1188.44	749.77	125.90	79.43
	Втрати 6.1%			45.77		4.85
	Вихід	29.6 70.4	1000.00	704.00	105.94	74.58
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05208%	63.1	36.27	22.88	3.84	2.42
	Упік/уварка 10.39%		119.66		12.68
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05208%	70.4	32.50	22.88	3.44	2.42

Желе (торта Осінній сад) і Ніг рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 13.52 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Агар (E406)	85.0	10.94	9.30	0.15	0.13
3	Есенція	—	2.73	—	0.037	—
4	Лимонна кислота (E330)	98.0	2.73	2.68	0.037	0.036
	Разом	77.2 22.8	1110.00	252.57	15.01	3.42
	Втрати 1.0%			2.57		0.035
	Вихід	75.0 25.0	1000.00	250.00	13.52	3.38
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50806%	22.8	5.64	1.28	0.076	0.017
	Упік/уварка 8.99%		99.23		1.34
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50806%	25.0	5.13	1.28	0.069	0.017

Напівфабрикат фруктовий (Ног) рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.51 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	202.02	191.92	0.91	0.87
	Разом	28.2 71.8	1010.09	725.25	4.55	3.27
	Втрати 1.0%			7.24		0.033
	Вихід	28.2 71.8	1000.00	718.00	4.51	3.24
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49946%	71.8	5.04	3.62	0.023	0.016
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49946%	71.8	5.04	3.62	0.023	0.016

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.25 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.99	0.99
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.80	0.69
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.20	0.16
5	Есенція	—	4.40	—	0.010	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	3.65	2.28
	Втрати 7.1%			71.83		0.16
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	2.25	2.12
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.13	0.081
	Упік/уварка 33.6%		525.38		1.18
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.086	0.081

Зведена рецептура, k=1.052391
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 225.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	66.0	100.56	66.37	105.83	69.85
2	Меланж	27.0	55.81	15.07	58.74	15.86
3	Борошно в/г	85.5	45.93	39.27	48.34	41.33
4	Цукровий пісок	99.85	27.25	27.21	28.68	28.63
5	Сироп з компоту	22.0	14.79	3.25	15.56	3.42
6	Зареєструватися	97.5	2.25	2.20	2.37	2.31
7	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.91	0.87	0.96	0.91
8	Есенція	—	0.40	—	0.42	—
9	Крохмаль картопляний	80.0	0.20	0.16	0.21	0.17
10	Агар (E406)	85.0	0.15	0.13	0.16	0.13
11	Зареєструватися	98.0	0.037	0.036	0.039	0.038
	Разом		248.30	154.56	261.30	162.66
	Сумарні пофазні втрати 3.3%			5.08
	Інші втрати 5.0%					8.10
	Загальні втрати 8.1%					13.18
	Вихід	66.3	225.40	149.48	225.40	149.48

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Уральський [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: