Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Посолнух [Ногинськ]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 367.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№095 Сироп для промочкі50.0  200.0  100.0  73.54 36.77 
3№092 Крем фруктово-білковий70.4  185.0  130.24 68.02 47.89 
4Крем фруктово-шоколадний73.52 100.0  73.52 36.77 27.03 
5№090 Крем білковий з лимонною кислотою (заварний)73.0  75.0  54.75 27.58 20.13 
6Зареєструватися
Разом30.96 69.04 1000.0  690.41 367.7  253.86 
Вихід30.96 69.04 1000.0  690.41 253.86 

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 158.11 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 347.11 346.59 54.88 54.8  
3Борошно в/г85.5  281.16 240.39 44.45 38.0  
4Крохмаль картопляний80.0  69.42 55.54 10.98 8.78 
5Есенція—  3.47 —  0.55 —  
Разом37.58 62.42 1279.69 798.72 202.33 126.28 
Втрати 6.1%48.72 7.7  
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  158.11 118.58 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 6.17 3.85 
Упік/уварка 16.8%208.18 32.92 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 5.14 3.86 
№095 Сироп для промочкі основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 73.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 513.07 512.3  37.73 37.67 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —  3.53 —  
4Есенція ромова—  1.92 —  0.14 —  
Разом54.56 45.44 1127.32 512.3  82.9  37.67 
Втрати 2.4%12.3  0.9  
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  73.54 36.77 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.99 0.45 
Упік/уварка 9.1%101.49 7.46 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.9  0.45 
№092 Крем фруктово-білковий основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 68.02 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукрова пудра99.85 314.76 314.29 21.41 21.38 
3Білок яєчний сирий12.0  186.3  22.36 12.67 1.52 
4Пудра ванільна99.85 13.94 13.92 0.95 0.95 
Разом31.46 68.54 1048.08 718.4  71.29 48.87 
Втрати 2.0%14.4  0.98 
Вихід29.6 70.4  1000.0  704.0  68.02 47.89 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.0%68.54 10.5  7.2  0.71 0.49 
Упік/уварка 2.6%27.35 1.86 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.0%70.4  10.23 7.2  0.7  0.49 
Крем фруктово-шоколадний Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 36.77 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Глазур шоколадна99.1  150.0  148.65 5.52 5.47 
Разом26.48 73.52 1000.0  735.15 36.77 27.03 
Вихід26.48 73.52 1000.0  735.15 36.77 27.03 
№090 Крем білковий з лимонною кислотою (заварний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 27.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  342.14 41.06 9.44 1.13 
3Лимонна кислота98.0  5.44 5.33 0.15 0.15 
Разом28.93 71.07 1044.84 742.6  28.82 20.48 
Втрати 1.7%12.6  0.35 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  27.58 20.13 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.85%71.07 8.86 6.3  0.24 0.17 
Упік/уварка 2.6%27.35 0.75 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.85%73.0  8.63 6.3  0.24 0.18 
№002 Крихітка бісквітна смажена основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 3.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 439.72 439.06 1.62 1.62 
3Борошно в/г85.5  356.18 304.53 1.31 1.12 
4Крохмаль картопляний80.0  87.95 70.36 0.32 0.26 
5Есенція—  4.4  —  0.016—  
Разом37.58 62.42 1621.13 1011.83 5.9663.73 
Втрати 7.1%71.83 0.27 
Вихід6.0 94.0  1000.0  940.0  3.68 3.46 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.21 0.13 
Упік/уварка 33.6%525.38 1.93 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.14 0.13 
Зведена рецептура, k=1.032623
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 367.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 113.46 113.29 117.16 116.98 
2Меланж27.0  94.17 25.43 97.24 26.25 
3Підварювання фруктова69.0  67.51 46.58 69.71 48.1  
4Борошно в/г85.5  45.76 39.12 47.25 40.4  
5Вода—  41.5  —  42.85 —  
6Зареєструватися12.0  22.11 2.65 22.83 2.74 
7Цукрова пудра99.85 21.41 21.38 22.11 22.08 
8Крохмаль картопляний80.0  11.3  9.04 11.67 9.34 
9Глазур шоколадна99.1  5.52 5.47 5.7  5.65 
10Коньяк або вино десертне—  3.53 —  3.65 —  
11Зареєструватися99.85 0.95 0.95 0.98 0.98 
12Есенція—  0.57 —  0.59 —  
13Лимонна кислота98.0  0.15 0.15 0.15 0.15 
14Есенція ромова—  0.14 —  0.14 —  
Разом—  428.08 264.06 442.03 272.67 
Сумарні пофазні втрати 3.86%10.2  
Інші втрати 3.16%8.61 
Загальні втрати 6.9%18.81 
Вихід69.04 367.7  253.86 367.7  253.86