Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Посолнух [Ногинськ]

Торт Посолнух [Ногинськ] Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися87.25 37.3  169.6  68.42 
№095 Сироп для промочкі40.58 17.35 78.89 31.82 
№092 Крем фруктово-білковий37.53 16.05 72.97 29.44 
Крем фруктово-шоколадний20.29 8.67 39.44 15.91 
№090 Крем білковий з лимонною кислотою (заварний)15.22 6.51 29.58 11.94 
Зареєструватися2.03 0.87 3.94 1.59 
Разом202.9  86.75 394.42 159.12 
Вихід

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися50.48 21.58 98.12 39.58 
Цукровий пісок30.28 12.95 58.88 23.75 
Борошно в/г24.53 10.49 47.68 19.24 
Крохмаль картопляний6.06 2.59 11.77 4.75 
Есенція0.3  0.13 0.59 0.24 
Разом111.65 47.74 217.04 87.56 
Вихід87.25 37.3  169.6  68.42 

Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.

Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.

№095 Сироп для промочкі основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися22.9  9.79 44.52 17.96 
Цукровий пісок20.82 8.9  40.48 16.32 
Коньяк або вино десертне1.94 0.84 3.78 1.53 
Есенція ромова0.0770.0330.15 0.061
Разом45.73719.56388.93 35.871
Вихід40.58 17.35 78.89 31.82 

Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.

Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.

№092 Крем фруктово-білковий основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися20.01 8.55 38.9  15.69 
Цукрова пудра11.81 5.05 22.96 9.26 
Білок яєчний сирий6.99 2.99 13.6  5.48 
Пудра ванільна0.53 0.23 1.02 0.41 
Разом39.34 16.82 76.48 30.84 
Вихід37.53 16.05 72.97 29.44 

Крем фруктово-шоколадний Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися17.24 7.37 33.53 13.53 
Глазур шоколадна3.05 1.3  5.92 2.39 
Разом20.29 8.67 39.45 15.92 
Вихід20.29 8.67 39.44 15.91 

№090 Крем білковий з лимонною кислотою (заварний) основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися10.61 4.53 20.63 8.32 
Білок яєчний сирий5.2  2.23 10.12 4.09 
Лимонна кислота0.0830.0350.17 0.065
Разом15.8936.79530.92 12.475
Вихід15.22 6.51 29.58 11.94 

№002 Крихітка бісквітна смажена основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися1.49 0.64 2.89 1.17 
Цукровий пісок0.9  0.38 1.73 0.7  
Борошно в/г0.72 0.31 1.4  0.57 
Крохмаль картопляний0.18 0.0760.35 0.14 
Есенція0.0090.0040.0180.007
Разом3.2991.41 6.3882.587
Вихід2.03 0.87 3.94 1.59 

Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися62.61 26.76 121.72 49.1  
Меланж51.97 22.22 101.01 40.74 
Підварювання фруктова37.25 15.92 72.42 29.22 
Борошно в/г25.25 10.8  49.09 19.8  
Вода22.9  9.79 44.52 17.96 
Зареєструватися12.19 5.22 23.72 9.57 
Цукрова пудра11.81 5.05 22.96 9.26 
Крохмаль картопляний6.24 2.66 12.12 4.89 
Глазур шоколадна3.05 1.3  5.92 2.39 
Коньяк або вино десертне1.94 0.84 3.78 1.53 
Зареєструватися0.53 0.23 1.02 0.41 
Есенція0.31 0.13 0.61 0.25 
Лимонна кислота0.0830.0350.17 0.065
Есенція ромова0.0770.0330.15 0.061
Разом236.21 100.988459.21 185.246
Вихід196.5  84.0  382.0  154.1