1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Посолнух [Ногинськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 27.24 | 141.54 | 88.96 | 40.08 |
Меланж | 22.61 | 117.47 | 73.84 | 33.27 |
Підварювання фруктова | 16.21 | 84.23 | 52.94 | 23.85 |
Борошно в/г | 10.99 | 57.09 | 35.88 | 16.17 |
Вода | 9.97 | 51.78 | 32.54 | 14.66 |
Зареєструватися | 5.31 | 27.58 | 17.33 | 7.81 |
Цукрова пудра | 5.14 | 26.71 | 16.79 | 7.56 |
Крохмаль картопляний | 2.71 | 14.10 | 8.86 | 3.99 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 1.32 | 6.88 | 4.32 | 1.95 |
Коньяк або вино десертне | 0.85 | 4.40 | 2.76 | 1.25 |
Зареєструватися | 0.23 | 1.18 | 0.74 | 0.34 |
Есенція | 0.14 | 0.70 | 0.44 | 0.20 |
Лимонна кислота (E330) | 0.036 | 0.19 | 0.12 | 0.053 |
Есенція ромова | 0.034 | 0.18 | 0.11 | 0.050 |
Разом | 102.79 | 534.01 | 335.65 | 151.24 |
Вихід | 85.50 | 444.20 | 279.20 | 125.80 |
- Зведена рецептура Торт Посолнух [Ногинськ]
- Технологічна карта Торт Посолнух [Ногинськ]
- Енергетична цінність Торт Посолнух [Ногинськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Посолнух [Ногинськ]
- Харчова цінність Торт Посолнух [Ногинськ]
- Конструктор ганаша Торт Посолнух [Ногинськ]
- Вартість сировини для Торт Посолнух [Ногинськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Посолнух [Ногинськ]
- Технологічна інструкція Торт Посолнух [Ногинськ]
- Рецептура Торт Посолнух [Ногинськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Посолнух [Ногинськ]