KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Посолнух [Ногинськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Посолнух [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 964.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85307.35 306.89 —   —   99.75 306.58 
Меланж27.0 255.09 68.87 11.98830.58 0.73 1.86 
Підварювання фруктова69.0 182.90 126.20 —   —   67.00 122.54 
Борошно в/г85.5 123.97 106.00 1.09 1.35 1.59 1.97 
Вода—  112.43 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 59.89 7.19 —   —   0.9450.57 
Цукрова пудра99.8558.00 57.92 —   —   99.80 57.88 
Крохмаль картопляний80.0 30.61 24.49 —   —   0.90 0.28 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 14.94 14.81 34.47 5.15 48.15 7.19 
Коньяк або вино десертне—  9.55 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.57 2.56 —   —   99.80 2.56 
Есенція—  1.53 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.41 0.40 —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.38 —   —   —   —   —   
Разом715.32 3.84 37.08 51.98 501.43 
Вихід в готовому виробі69.0 665.96 3.6  34.52 48.4  466.83 
Масова частка по сухим речовинам665.96 5.2  34.52 70.1  466.83 
На водну фазу61.0  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: