Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Посолнух [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Посолнух [Ногинськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 908.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№095 Сироп для промочкі	50.0	200.00	100.00	181.66	90.83
3	№092 Крем фруктово-білковий	70.4	185.00	130.24	168.04	118.30
4	Крем фруктово-шоколадний	73.5	100.00	73.52	90.83	66.77
5	№090 Крем білковий з лимонною кислотою (заварний)	73.0	75.00	54.75	68.12	49.73
6	Зареєструватися
	Разом	31.0 69.0	1000.00	690.40	908.30	627.09
	Вихід	31.0 69.0	1000.00	690.40		627.09

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 390.57 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	135.57	135.37
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	109.81	93.89
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	27.11	21.69
5	Есенція	—	3.47	—	1.36	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	499.81	311.96
	Втрати 6.1%			48.72		19.03
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	390.57	292.93
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	15.24	9.51
	Упік/уварка 16.78%		208.18		81.31
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	12.69	9.51

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 181.66 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	93.20	93.06
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	8.71	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.35	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	204.79	93.06
	Втрати 2.4%			12.30		2.23
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	181.66	90.83
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	2.46	1.12
	Упік/уварка 9.11%		101.49		18.44
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	2.23	1.12

№092 Крем фруктово-білковий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 168.04 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	314.76	314.29	52.89	52.81
3	Білок яєчний сирий	12.0	186.30	22.36	31.31	3.76
4	Пудра ванільна	99.85	13.94	13.92	2.34	2.34
	Разом	31.5 68.5	1048.08	718.39	176.11	120.71
	Втрати 2.0%			14.39		2.42
	Вихід	29.6 70.4	1000.00	704.00	168.04	118.30
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.00142%	68.5	10.50	7.19	1.76	1.21
	Упік/уварка 2.64%		27.37		4.60
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.00142%	70.4	10.22	7.19	1.72	1.21

Крем фруктово-шоколадний рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 90.83 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	150.00	148.65	13.62	13.50
	Разом	26.5 73.5	1000.00	735.15	90.83	66.77
	Вихід	26.5 73.5	1000.00	735.15	90.83	66.77

№090 Крем білковий з лимонною кислотою (заварний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 68.12 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	342.14	41.06	23.31	2.80
3	Лимонна кислота (E330)	98.0	5.44	5.33	0.37	0.36
	Разом	28.9 71.1	1044.84	742.60	71.18	50.59
	Втрати 1.7%			12.60		0.86
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	68.12	49.73
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84851%	71.1	8.87	6.30	0.60	0.43
	Упік/уварка 2.64%		27.34		1.86
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84851%	73.0	8.63	6.30	0.59	0.43

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 9.08 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	3.99	3.99
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	3.24	2.77
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.80	0.64
5	Есенція	—	4.40	—	0.040	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	14.72	9.19
	Втрати 7.1%			71.83		0.65
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	9.08	8.54
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.52	0.33
	Упік/уварка 33.6%		525.38		4.77
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.35	0.33

Зведена рецептура, k=1.032631
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 908.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	280.27	279.85	289.41	288.98
2	Меланж	27.0	232.61	62.81	240.20	64.85
3	Підварювання фруктова	69.0	166.78	115.08	172.22	118.83
4	Борошно в/г	85.5	113.05	96.66	116.74	99.81
5	Вода	—	102.53	—	105.87	—
6	Зареєструватися	12.0	54.61	6.55	56.39	6.77
7	Цукрова пудра	99.85	52.89	52.81	54.62	54.53
8	Крохмаль картопляний	80.0	27.91	22.33	28.82	23.06
9	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	13.62	13.50	14.07	13.94
10	Коньяк або вино десертне	—	8.71	—	8.99	—
11	Зареєструватися	99.85	2.34	2.34	2.42	2.42
12	Есенція	—	1.40	—	1.44	—
13	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.37	0.36	0.38	0.38
14	Есенція ромова	—	0.35	—	0.36	—
	Разом		1057.44	652.29	1091.95	673.57
	Сумарні пофазні втрати 3.9%			25.19
	Інші втрати 3.2%					21.28
	Загальні втрати 6.9%					46.48
	Вихід	69.0	908.30	627.09	908.30	627.09

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Посолнух [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: