Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №163 печиво "Моє улюблене" → №163 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №163 печиво "Моє улюблене"

№163
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 867.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Печиво шоколадний сорт	95.0	280.00	266.00	242.96	230.81
3	Печиво рожевий сорт	95.0	150.00	142.50	130.16	123.65
	Разом	5.0 95.0	1000.00	950.00	867.70	824.32
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00		824.32

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

печиво білий сорт
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 494.59 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	371.95	371.39	183.96	183.69
3	Меланж	27.0	309.93	83.68	153.29	41.39
4	Цукровий пісок (на обсипання)	99.85	139.48	139.27	68.98	68.88
5	Мед натуральний	78.0	7.76	6.05	3.84	2.99
6	Зареєструватися
7	Есенція лимонна	—	0.78	—	0.39	—
	Разом	23.0 77.0	1295.82	997.90	640.90	493.55
	Втрати 4.8%			47.90		23.69
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00	494.59	469.86
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%	77.0	31.10	23.95	15.38	11.85
	Упік/уварка 18.94%		239.51		118.46
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%	95.0	25.21	23.95	12.47	11.85

печиво шоколадний сорт
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 242.96 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	366.91	366.36	89.14	89.01
3	Меланж	27.0	305.78	82.56	74.29	20.06
4	Цукровий пісок (на обсипання)	99.85	137.60	137.39	33.43	33.38
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	91.73	87.14	22.29	21.17
6	Зареєструватися
7	Жженка (сировина)	78.0	6.12	4.77	1.49	1.16
8	Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	1.00	—	0.24	—
9	Есенція кавова	—	0.77	—	0.19	—
	Разом	22.3 77.7	1284.46	997.90	312.07	242.45
	Втрати 4.8%			47.90		11.64
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00	242.96	230.81
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%	77.7	30.83	23.95	7.49	5.82
	Упік/уварка 18.22%		228.42		55.50
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%	95.0	25.21	23.95	6.12	5.82

печиво рожевий сорт
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 130.16 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	371.95	371.39	48.41	48.34
3	Меланж	27.0	309.93	83.68	40.34	10.89
4	Цукровий пісок (на обсипання)	99.85	139.48	139.27	18.15	18.13
5	Мед натуральний	78.0	7.76	6.05	1.01	0.79
6	Зареєструватися
7	Есенція апельсинова	—	0.78	—	0.10	—
8	Фарба червона	—	0.030	—	0.004	—
	Разом	23.0 77.0	1295.85	997.90	168.66	129.88
	Втрати 4.8%			47.90		6.23
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00	130.16	123.65
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%	77.0	31.10	23.95	4.05	3.12
	Упік/уварка 18.94%		239.54		31.18
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%	95.0	25.21	23.95	3.28	3.12

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 867.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	379.60	324.56
2	Цукрова пудра	99.85	321.51	321.03
3	Меланж	27.0	267.92	72.34
4	Цукровий пісок	99.85	120.57	120.39
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	22.29	21.17
6	Зареєструватися	78.0	6.70	5.23
7	Жженка (сировина)	78.0	1.49	1.16
8	Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	0.87	—
9	Есенція лимонна	—	0.39	—
10	Есенція кавова	—	0.19	—
11	Зареєструватися	—	0.10	—
12	Фарба червона	—	0.004	—
	Разом		1121.63	865.88
	Загальні втрати 4.8%			41.56
	Вихід	95.0	867.70	824.32

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №163 печиво "Моє улюблене" міститься в довідниках:

1988 Рецептури на печиво (крекери, галети)

Зведена рецептура: №163 печиво "Моє улюблене"

Рецептура на №163 печиво "Моє улюблене" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: