Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №163 печиво "Моє улюблене" → №163 → Технологічна карта

Технологічна карта №163 печиво "Моє улюблене"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.1097 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	печиво білий сорт	печиво шоколадний сорт	печиво рожевий сорт	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	29.1	11.3	7.7	48.1	41.0
Цукрова пудра	99.85	23.3	11.3	6.1	40.7	40.6
Меланж	27.0	19.4	9.4	5.1	33.9	9.1
Цукровий пісок (на обсипання)	99.85	8.7	4.2	2.3	15.2	15.2
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	2.8	—	2.8	2.7
Зареєструватися	78.0	0.49	0.23	0.13	0.85	0.66
Жженка (сировина)	78.0	—	0.19	—	0.19	0.15
Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	0.06	0.03	0.02	0.11	—
Есенція лимонна	—	0.05	—	—	0.05	—
Есенція кавова	—	—	0.02	—	0.02	—
Зареєструватися	—	—	—	0.01	0.01	—
Фарба червона	—	—	—	—	—	—
Разом сировин на напівфабрикати		81.1	39.47	21.36	141.93	109.41
Вихід напівфабрикатів		62.5	30.7	16.5	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		62.5	30.7	16.5	—	—
Вихід готової продукції	95.0					104.2
Вологість	5.0 ±1.5%	5.0%	5.0%	5.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - печиво рожевий сорт
Приготування - печиво шоколадний сорт
Приготування - печиво білий сорт
Приготування - №163 печиво "Моє улюблене"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - печиво рожевий сорт

Приготування - печиво шоколадний сорт

Приготування - печиво білий сорт

Приготування - №163 печиво "Моє улюблене"

Здобне бісквітно-збивне печиво з борошна вищого гатунку. Складається з трьох сортів: білого, рожевого і шоколадного. Має круглу форму. Поверхня обсипана цукровим піском. В 1кг міститься не менше 180 штук. Випускається ваговим і фасованим. Вологість печива 5,0% ± 1,5%.