Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №163 печиво "Моє улюблене"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.7696 кг
готової продукції, г
печенье белый сорт
печенье шоколадный сорт
печенье розовый сорт
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  204.0  79.1  53.7  336.8  287.9  
Цукрова пудра99.85 163.2  79.1  42.9  285.2  284.8  
Меланж27.0  136.0  65.9  35.8  237.7  64.2  
Цукровий пісок (на обсипання)99.85 61.2  29.7  16.1  107.0  106.9  
Какао-порошок95.0  —  19.8  —  19.8  18.8  
Зареєструватися78.0  3.4  1.7  0.9  6.0  4.7  
Жженка (сировина)78.0  —  1.3  —  1.3  1.0  
Сіль вуглеамонійна—  0.4  0.2  0.1  0.7  —  
Есенція лимонна—  0.3  —  —  0.3  —  
Есенція кавова—  —  0.2  —  0.2  —  
Зареєструватися—  —  —  0.09 0.09 —  
Фарба червона—  —  —  0.0030.003—  
Разом сировин на напівфабрикати568.5  277.0  149.593995.093768.3  
Вихід напівфабрикатів438.7  215.5  115.4  —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції438.67 215.49 115.44 —  —  
Вихід готової продукції95.0  731.13 
Вологість5.0 ±1.5%5.0%5.0%5.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - печенье розовый сорт
  3. Приготовление - печенье шоколадный сорт
  4. Приготовление - печенье белый сорт
  5. Приготовление - №163 печиво "Моє улюблене"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - печенье розовый сорт

  3. Приготовление - печенье шоколадный сорт

  4. Приготовление - печенье белый сорт

  5. Приготовление - №163 печиво "Моє улюблене"

    Здобне бісквітно-збивне печиво з борошна вищого гатунку. Складається з трьох сортів: білого, рожевого і шоколадного. Має круглу форму. Поверхня обсипана цукровим піском. В 1кг міститься не менше 180 штук. Випускається ваговим і фасованим. Вологість печива 5,0% ± 1,5%.

  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.