KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №163 печиво "Моє улюблене" → №163 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №163 печиво "Моє улюблене" №163

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 458.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 200.58 171.50 1.09 2.19 1.59 3.19 
Цукрова пудра99.85169.89 169.64 —   —   99.80 169.55 
Меланж27.0 141.57 38.22 11.98816.97 0.73 1.03 
Цукровий пісок99.8563.71 63.61 —   —   99.75 63.55 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 11.78 11.19 15.00 1.77 2.00 0.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 3.54 2.76 —   —   77.27 2.74 
Жженка (сировина)78.0 0.79 0.61 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.46 —   —   —   —   —   
Есенція лимонна—  0.20 —   —   —   —   —   
Есенція кавова—  0.10 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.054—   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.002—   —   —   —   —   
Разом457.54 4.56 20.93 52.41 240.30 
Вихід в готовому виробі95.0 435.58 4.3  19.93 49.9  228.77 
Масова частка по сухим речовинам435.58 4.6  19.93 52.5  228.77 
На водну фазу90.9  
Рецептури

Рецептура на №163 печиво "Моє улюблене" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: