KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнього приготування №164 печиво "Мозаїка" №164

№164 печиво "Мозаїка" №164

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся239.52 171.21 344.24 361.40 
Печиво шоколадний сорт128.98 92.19 185.36 194.60 
Разом368.50 263.40 529.60 556.00 
Вихід

Опис: Пісочне-відсадочне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Складається з двох сортів: білого і шоколадного. Має фігурну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 140 штук. Вологість 4,0% ± 1,5%.

№164 печиво "Мозаїка" печиво білий сорт

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся139.35 99.61 200.28 210.26 
Цукрова пудра69.68 49.81 100.15 105.14 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]41.81 29.88 60.09 63.08 
Меланж41.80 29.88 60.08 63.07 
Інвертний сироп [сировина, 70%]6.97 4.98 10.02 10.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.39 1.00 2.00 2.10 
Сода харчова (E500(ii))0.28 0.20 0.40 0.42 
Разом301.29 215.36 433.01 454.59 
Вихід239.52 171.21 344.24 361.40 

№164 печиво "Мозаїка" печиво шоколадний сорт

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся67.63 48.34 97.19 102.04 
Цукрова пудра33.81 24.17 48.60 51.02 
Меланж20.29 14.50 29.16 30.61 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]20.29 14.50 29.16 30.61 
Какао-порошок [Скуріхін]13.52 9.67 19.44 20.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.38 2.42 4.86 5.10 
Пудра ванільна0.68 0.48 0.97 1.02 
Сода харчова (E500(ii))0.13 0.10 0.19 0.20 
Разом159.73 114.17 229.56 241.00 
Вихід128.98 92.19 185.36 194.60 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся206.98 147.95 297.47 312.30 
Цукрова пудра103.50 73.98 148.74 156.16 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]62.10 44.39 89.24 93.69 
Меланж62.09 44.38 89.23 93.68 
Какао-порошок [Скуріхін]13.52 9.67 19.44 20.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.35 7.40 14.87 15.62 
Пудра ванільна2.07 1.48 2.97 3.12 
Сода харчова (E500(ii))0.41 0.29 0.59 0.62 
Разом461.02 329.53 662.57 695.59 
Вихід368.50 263.40 529.60 556.00